【主菜】
本場の麻婆豆腐に近づけるため、2種類の豆板醤を使い、本格的な辛みと深い味わいを表現しました。今回は葉にんにくではなく、日本人に馴染み深いニラでアレンジ。仕上げにかける花椒の痺れるような刺激(麻)と、2種の豆板醤の辛み(辣)をご家庭でお楽しみください。
【副菜】
アスパラガス、海老、卵白と中華の王道の組み合わせ。海老に卵白をまとわせて炒めることで、プリッとした食感を残したまま旨味を閉じ込めます。卵白だけ余ってしまった際にもおすすめな一品です。
- 注文〆切日
- 11月22日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 11月26日(土)、11月27日(日)
- 消費期限
- 11月27日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、小麦、えび
- 必要な調理器具
- フライパン、ボウル、泡だて器、ザル
- 調理時間
- 主菜40分、副菜30分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
絹ごし豆腐1丁(350g)
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豚ひき肉80g
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ニラ1束
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長ねぎ30g程度
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生姜20g程度
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にんにく1片(5g程度)
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豆板醤10g
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ピーシェン豆板醤15g
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豆豉10g
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中国醤油10ml
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オイスターソース12g
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鶏がらスープの素3g
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片栗粉1袋(10g)
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花椒(パウダー)4g
ご家庭にあるもの-
サラダ油
-
酒
-
水
-
ごま油
のシールの食材をお使いください。
-
アスパラガス3本
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むき海老12尾
-
卵白2個分
-
片栗粉1/3袋(3g程度)
-
鶏がらスープの素1g
ご家庭にあるもの-
酒
-
塩
-
サラダ油
-
ごま油
-
水
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 豆腐は2cmほどの角切りにし、水にさらす。
水にさらしておくことで、にがりの臭いを取り除きます。
- ニラは2cmほどの長さに切る。
2
- 長ねぎはみじん切りにする。
- 生姜、にんにくは皮をむいてみじん切りにする。
- 豆豉は細かく刻む。
- 片栗粉(1袋)、水(大さじ1)を合わせて水溶き片栗粉を作る。
- 鶏がらスープの素、水(180ml)を合わせて鶏がらスープを作る。
3
フライパンにサラダ油(大さじ2)をひき、生姜、にんにくを入れて中火で炒める。
4
香りが出てきたら長ねぎを加え、中火のまま炒める。
5
長ねぎが透き通ってきたら、豆板醤、ピーシェン豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。
辛みが苦手な方は、ピーシェン豆板醤の量を調整してください。(目安：半量)
6
豚ひき肉を入れ、色が変わるまでしっかり炒める。
豚肉は旨味のベースになるのでしっかりと炒めてください。
7
豚ひき肉に火が通ったら下記食材を加え、ひと煮立ちさせたらアクを取り除く。
中国醤油 / 鶏がらスープ / オイスターソース / 豆豉 / 酒(大さじ2)
8
水気を切った豆腐を加え、全体が軽く沸くまで煮る。
ニラを入れて少ししんなりするまで加熱したら、水溶き片栗粉(大さじ1)でとろみをつける。
水溶き片栗粉はとろみを見ながら、お好みの濃度になるように調整してください。
9
仕上げに花椒、ごま油(大さじ2)を加える。
皿に盛り、完成。
痺れるような辛みが苦手な方は、花椒の量を調整してください。(目安：半量)
1
- アスパラガスは根元を落として、下から5cm程度の硬い部分をピーラーでむき、斜め1cm幅に切る。
- 卵を卵黄と卵白に分ける。
卵白のみ使用します。余った卵黄はご自由にお使いください。
- 海老の背に切り込みを入れて背わたを取り、酒(大さじ1)を振り洗う。
- ボウルに卵白(総量の1/3)、片栗粉(1/3袋)、塩(ひとつまみ)を入れ、よく混ぜたら海老を絡める。
卵白は1/3量のみ使用します。残りは後の工程で使用します。
片栗粉は1/3袋のみ使用します。残りはご自由にお使いください。
海老の周りに衣をつけて調理することで、旨味を閉じ込めます。
2
- 別のボウルに残りの卵白(総量の2/3)を入れ、コシが無くなるまで泡だて器で混ぜる。
- 鶏がらスープの素、水(50ml)を合わせて鶏がらスープを作る。
3
フライパンにサラダ油(大さじ3)をひいて中火で温め、海老を炒める。
多めの油で炒めることで、海老をコーティングし旨味を閉じ込めます。
4
海老の周りが赤く色づいてきたら一度ザルにあげ、フライパンに残った油は捨てる。
海老は最後に火を入れるので、この時点では完全に火を入れずに衣を固める程度で大丈夫です。
5
海老を取り出したフライパンにアスパラガスを入れて中火で炒め、火が通ったら鶏がらスープと塩(ひとつまみ)を加える。
6
沸騰したら海老を入れて炒め合わせる。
とろみが出たら卵白を加え、卵白が固まるまで軽く炒める。
7
火を止め、ごま油(大さじ1)を回し入れる。
皿に盛り付けて完成。