ニラのたっぷり入った本格麻婆豆腐&アスパラガスと海老の卵白炒め(1キット2人前)
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ニラのたっぷり入った本格麻婆豆腐&アスパラガスと海老の卵白炒め(1キット2人前)

通常価格
¥3,564
販売価格
¥3,564
通常価格
¥4,752
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

中華スパイスと調味料を使った本格的な麻婆豆腐が自宅で作れます!本場では葉ニンニクを使うところを、今回はニラを使ってアレンジしました。豆板醤や豆鼓の風味、ピリ辛な花山椒の香りが食欲をそそります。もう一皿は、アスパラガス、海老、卵白と中華の王道の組み合わせ。海老に卵白をまとあわせて炒めることで、プリッとした食感を残したまま旨味を閉じ込めます。歴史のある中国で昔から残る間違いない美味しさです。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
4月6日(火)10:00まで
お届け可能日
4月10日(土)、4月11日(日)
消費期限
4月11日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦、えび
必要な調理器具
フライパン、ボウル、ザル
調理時間
このレシピの考案者
西岡 英俊
HIDETOSHI NISHIOKA
「レンゲ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
ニラのたっぷり入った本格麻婆豆腐

のシールの食材をお使いください。

  • 豆腐(絹ごし)
    1丁(400g)
  • 豚ひき肉
    80g
  • ニラ
    1束
  • 長ねぎ
    30g
  • 生姜
    20g
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • 豆板醤
    10g
  • ピーシェン豆板醤
    15g
  • 豆鼓
    10g
  • 中国醤油
    10ml
  • オイスターソース
    12g
  • 鶏がらスープの素
    3g
  • 片栗粉
    1袋(10g)
  • 花山椒(パウダー)
    4g
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
  • ごま油
アスパラガスと海老の卵白炒め

のシールの食材をお使いください。

  • アスパラガス
    3本
  • むき海老
    12尾
  • 卵白
    2個分
  • 片栗粉
    1/3袋(3g程度)
  • 鶏がらスープの素
    1g
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
  • ごま油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
ニラのたっぷり入った本格麻婆豆腐
下準備をします
1
  • 豆腐を2cmほどの角切りにし、水にさらす。
POINT

水にさらしておくことで、豆腐のにがりの臭みがとれます。

  • ニラを2cmほどの長さに切る。
2
  • 長ねぎ、生姜、にんにくをみじん切りにする。
  • 豆豉(10g)を細かく刻む。
  • 片栗粉(1袋)と水(大さじ1)を合わせ、水溶き片栗粉を作る。
  • 水(180ml)に鶏がらスープの素(3g)を溶かしておく。
ニラ麻婆豆腐を作ります
3

フライパンにサラダ油(大さじ2)をひき、生姜とにんにくを入れて中火で炒める。

4

香りが出てきたら長ねぎを加え、炒める。

5

長ねぎが透き通る程度まで火が通ったら、豆板醤(10g)、ピーシェン豆板醤(15g)を加え、香りが出るまで炒める。

POINT

辛いものが苦手な方は、ピーシェン豆板醤の量を調整してください。

6

豚肉を入れ、色が変わるまでしっかり炒める。

POINT

豚肉は旨味のベースになるのでしっかり炒めてください。

7

豚肉に火が通ったら下記食材を加え、ひと煮立ちさせてアクを取る。

食材

中国醤油 / 鶏がらスープ(180ml) / オイスターソース / 豆鼓 / 酒(大さじ2)

8

水気を切った豆腐を加え、全体が軽く沸騰するまで煮る。

ニラを加え、少しクタッとするまで加熱したら、水溶き片栗粉(大さじ1)でとろみをつける。

ニラ麻婆豆腐を仕上げます
9

仕上げに花山椒(4g)、ごま油(大さじ2)を入れる。

皿に盛り、完成。

POINT

花山椒の量は、痺れる辛さが好きな方は全量、得意ではない方は半量以下がおすすめです。

お好みに合わせて量を調整してください。

アスパラガスと海老の卵白炒め
下準備をします
1
  • アスパラガスの根元を切り落とす。
  • 根元5cm程度の硬い部分をピーラーで剥いてから、斜め1cm幅に切る。
  • 卵(2個)を卵黄と卵白に分ける。
POINT

余った卵黄はご自由にお使いください。

  • 海老の背に切り込みを入れて背わたを取り。酒(大さじ1)を振って洗う。
  • ボウルに卵白(全量の1/3)、片栗粉(1/3袋)、塩(ひとつまみ)を入れ、よく混ぜて海老を絡める。
注意点

下準備では卵白(全量の1/3)、片栗粉(1/3袋)のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

2
  • 別のボウルに残りの卵白(全量の2/3)を入れ、コシが無くなるまでホイッパーで混ぜる。
  • 水(50ml)に鶏がらスープの素(1g)を溶かしておく。
海老の卵白炒めを作ります
3

フライパンにサラダ油(大さじ3)をひいて中火で温め、海老を炒める。

POINT

多めの油で炒めることで、海老をコーティングし旨味を閉じ込めます。

4

海老の周りが赤く色づいてきたら、一度ざるにあげ、フライパンに残った油は捨てる。

POINT

海老は最後に火を入れるので、この時点では完全に火を入れなくて大丈夫です。

5

海老を取り出したフライパンにアスパラガスを入れ、中火で炒める。

6

アスパラガスに火が通ったら、鶏ガラスープ(50ml)と塩(ひとつまみ)を入れる。

沸騰したら海老を入れ、とろみが出るまで混ぜ合わせる。

とろみが出たら卵白を入れ、卵白が固まるまで軽く炒める。

7

火を止め、ごま油(大さじ1)を回し入れる。

皿に盛り付け、完成。