サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜&焼きなすのポタージュスープ(1キット2人前)
サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜&焼きなすのポタージュスープ(1キット2人前)
サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜&焼きなすのポタージュスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜&焼きなすのポタージュスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜&焼きなすのポタージュスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜&焼きなすのポタージュスープ(1キット2人前)

サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜&焼きなすのポタージュスープ(1キット2人前)

通常価格
¥5,600
販売価格
¥5,600
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
エッグベネディクトには欠かせないオランデーズソースを、今回はポワレしたサーモンとアスパラガスを合わせました。オランデーズソースの濃厚な味わいは、魚に限らず、肉や野菜とも相性が抜群。手間はかかりますが、作り方を覚えておくとアレンジの広がるソースです。
【副菜】
皮を焦がした焼きなすを和風だしで煮込み、ポタージュに仕上げました。香ばしい焼きなすの風味に薬味の万能ねぎと生姜がよく合います。

注文〆切日
10月4日(火)10:00まで
お届け可能日
10月8日(土)、10月9日(日)
消費期限
10月9日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
鍋、電子レンジ、フライパン、ボウル、泡だて器、ミキサー、グリルまたはトースター
調理時間
主菜30分、副菜25分(下準備除く)
このレシピの考案者
山下 九
HISASHI YAMASHITA
「ビストロQ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜

のシールの食材をお使いください。

  • サーモン
    2切れ
  • 薄力粉
    1袋(10g)
  • アスパラガス
    2本
  • ミニトマト
    2個
  • セルフィーユ
    2g程度
  • 卵黄
    2個分
  • 白ワインビネガー
    5ml
  • バター
    5個(40g)
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
焼きなすのポタージュスープ

のシールの食材をお使いください。

  • なす
    4本
  • だしの素
    5g
  • 牛乳
    125ml
  • 万能ねぎ
    1本
  • 生姜
    10g程度
ご家庭にあるもの
  • 醤油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
サーモンポワレのオランデーズソース〜グリーンアスパラを添えて〜
下準備をします
1
  • ミニトマトは半分に切る。
  • アスパラガスは根元の皮を軽くむき、3等分に切る。
  • 鍋にお湯を沸かして塩(適量)を入れ、アスパラガスを茹でる。
POINT

アスパラガスを茹でたお湯は、オランデーズソースを作る際の湯煎に使用して問題ありません。

  • 卵は卵黄と卵白に分ける。
注意点

卵黄のみ使用します。卵白はご自由にお使いください。

2
  • サーモンは塩・胡椒(適量)を振り、両面に薄力粉を薄くつける。
  • 鍋か電子レンジでバターを加熱して、溶かしバターを作る。
POINT

電子レンジで溶かす場合は、冷蔵庫から出してすぐのバターを600Wで30秒ほど加熱してください。

サーモンポワレを作ります
3

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、強火で加熱する。

サーモンを入れ、片面に焼き色がついたら裏返す。

裏面も軽く焼き色がついたら火を止めて、フライパンに入れたまま余熱で火を入れる。

4

金属製またはガラス製のボウルに下記食材を入れ、湯煎にかけながら泡だて器でモッタリするまで混ぜる。

食材

卵黄 / 白ワインビネガー / 水(大さじ1) / 塩(小さじ1/6)

溶かしバターを少しずつ加えて更によく混ぜ、オランデーズソースを作る。

POINT

湯煎の温度が低すぎると固まらないので、熱い状態のお湯で湯煎してください。

湯煎でうまく固まらない場合は、耐熱容器に入れて電子レンジ600Wで10秒ほど加熱して混ぜるを数回繰り返してください。

サーモンポワレを仕上げます
5

皿にサーモン、アスパラガスを盛り付け、上からオランデーズソースをかける。

ミニトマトを添え、セルフィーユの葉を散らして完成。

焼きなすのポタージュスープ
下準備をします
1
  • 万能ねぎは小口切りにする。
  • 生姜は皮をむき、千切りにする。
2
  • なすはガスコンロの直火で皮が焦げるまで焼いたら冷水に上げ、ヘタの部分を落として焦げた皮をむく。
POINT

皮を焦がすことで、スープに香ばしい風味をつけます。

直火が難しい場合は、グリルかトースターの強火で皮に焦げ目がつくまで焼いてください。

ポタージュスープを作ります
3

鍋に下記食材を入れて、中火にかける。

食材

水(180ml) / なす / だしの素 / 塩(小さじ1/2)

沸騰したら弱火に落とし、5分ほど加熱する。

4

ミキサーで回して鍋に戻し、牛乳(125ml)を加えて中火にかける。

注意点

牛乳は125mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。

沸いたら味見をして塩(適量)で味を整え、ポタージュスープを作る。

ポタージュスープを仕上げます
5

皿にポタージュスープを注ぎ、万能ねぎと生姜を散らす。

醤油(数滴)をかけて完成。