サーモンのフリカッセ&セロリと柑橘のサラダ(1キット2人前)
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サーモンのフリカッセ&セロリと柑橘のサラダ(1キット2人前)

通常価格
¥5,600
販売価格
¥5,600
通常価格
注文受付 準備中
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キット

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- サンクスメニュー -

いつもご利用頂いているお客様への日頃の感謝の気持ちを込めて、豪華メニューを、採算度外視の特別価格でお届け致します。

豪華な食材と一流シェフの特別なレシピを使用し、通常キットよりワンランク上のレストランの味をお楽しみいただけます。

【主菜】
フリカッセは「白い煮込み」のことで、西洋の家庭料理の1つです。食材の旨味を閉じ込めるためにソテーしてから煮込みますが、白く仕上げるために焼き色をつけないように調理するのがポイントです。今回はサーモンときのこの組み合わせに、相性の良い白味噌を加えて風味とコクをプラスしました。
【副菜】
セロリの香りと柑橘の風味がとても相性の良い、イタリアの海沿いの街ならではの料理です。グリーンオリーブの爽やかな苦味が全体を引き締めます。魚介料理にぴったりな一品です。

注文〆切日
9月20日(火)10:00まで
お届け可能日
9月24日(土)、9月25日(日)
消費期限
9月25日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
小麦、乳
必要な調理器具
フライパン、ボウル
調理時間
主菜30分、副菜15分(下準備除く)
このレシピの考案者
中東 俊文
TOSHIFUMI NAKAHIGASHI
「草片cusavilla」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
サーモンのフリカッセ

のシールの食材をお使いください。

  • サーモン
    2切れ
  • 薄力粉
    2袋(20g)
  • バター
    3個(24g)
  • 牛乳
    160ml
  • 白味噌
    30g
  • しめじ
    40g程度
  • ミニエリンギ
    40g程度
  • 舞茸
    40g程度
  • 玉ねぎ
    1/4個
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • イタリアンパセリ
    3g程度
  • 白ワイン
    50ml
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
セロリと柑橘のサラダ

のシールの食材をお使いください。

  • セロリ
    100g程度
  • グレープフルーツ
    1個
  • グリーンオリーブ
    5粒
  • ドライオレガノ
    1g
  • 松の実
    4g
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
サーモンのフリカッセ
下準備をします
1
  • 玉ねぎは繊維に対して垂直にスライスする。
  • しめじ、舞茸は石づきを落とし、食べやすい大きさにほぐす。
  • ミニエリンギは、石づきを落として食べやすい大きさに割く。
  • イタリアンパセリは茎から葉を外してみじん切りにする。
  • にんにくは皮をむかずに潰す。
2
  • サーモンはそれぞれ半分に切り、両面に塩(小さじ1/3)、薄力粉をまぶす。
POINT

薄力粉はまんべんなく薄くまぶすようにしてください。

フリカッセを作ります
3

フライパンを強火にかけ、しっかりと温まったら中火に落とす。

オリーブオイル(大さじ1)をひいてサーモンを皮目から入れ、皮目にしっかりと焼き色をつけたら、裏返してバターを加える。

4

バターが溶けて泡立つようになったら、サーモンを身の薄いものから取り出す。

注意点

バターを焦がさないように注意してください。

5

サーモンを焼いたフライパンに下記食材を加え、中火で加熱する。

食材

にんにく / 玉ねぎ/ しめじ / ミニエリンギ / 舞茸

きのこ類がしんなりしたら塩(小さじ1/3)、白ワインを加えて強火にする。

6

白ワインの水分がすべて蒸発したら白味噌と牛乳(160ml)を加え、白味噌を溶くようにしながらひと煮立ちさせる。

注意点

牛乳は160mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。

フリカッセを仕上げます
7

サーモンを皮目を上にしてフライパンに戻し、再度ひと煮立ちさせたら皿に盛り付ける。

イタリアンパセリを散らして完成。

セロリと柑橘のサラダ
下準備をします
1
  • セロリはピーラーで筋を取り、ひと口大の乱切りにする。
  • グリーンオリーブは4等分のくし切りにする。
  • グレープフルーツは房取りをして、残った薄皮を絞り果汁を作っておく。
TastyTable Question
果物の下準備:「房取り」
2
  • フライパンに松の実を加え、中火にかける。
  • 時々フライパンをゆすりながら加熱し、色づいて油がでてくるようになったら取り出す。
セロリと柑橘のサラダを作ります
3

下記食材をボウルに入れて和える。

食材

セロリ / グレープフルーツ / グリーンオリーブ / 松の実 / グレープフルーツ果汁 / 塩(小さじ1/3) / ドライオレガノ / オリーブオイル(大さじ2と1/4)

セロリと柑橘のサラダを仕上げます
4

味見をして塩(小さじ2/3程度)で味を調える。

器に盛り付けて、完成。