カツオのコトリヤード&バイヤルディー(1キット2人前)
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カツオのコトリヤード&バイヤルディー(1キット2人前)

通常価格
¥6,300
販売価格
¥6,300
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
コトリヤードは別名ブルターニュの部位やベースと呼ばれる郷土料理です。臭みを取り除いたカツオと、旨味がたっぷり染み込んだじゃがいもを生クリームでまとめました。お好みの魚介類でアレンジしていただくのもおすすめです。
【副菜】
南仏ではポピュラーな野菜料理の1つです。彩り鮮やかな野菜を蒸し焼きにした後、水分を飛ばすように加熱することで旨味を凝縮させました。塩とオリーブオイルのシンプルな味付けなので、野菜本来の旨味をダイレクトに感じられます。

注文〆切日
5月17日(火)10:00まで
お届け可能日
5月21日(土)、5月22日(日)
消費期限
5月22日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、えび、かに
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、泡だて器
調理時間
主菜45分、副菜35分(下準備除く)
このレシピの考案者
村島 輝樹
TERUKI MURASHIMA
「CHIC peut-etre」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
カツオのコトリヤード

のシールの食材をお使いください。

  • カツオ
    1柵
  • じゃがいも(メークイン)
    4個
  • エシャロット
    100g
  • 白ワイン
    150ml
  • フュメドポワソン
    1/2本(3g)
  • 生クリーム
    1本(200ml)
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • イタリアンパセリ
    2g程度
ご家庭にあるもの
  • 砂糖
  • オリーブオイル
バイヤルディー

のシールの食材をお使いください。

  • トマト
    2個
  • ズッキーニ
    1本
  • ナス
    2本
  • 赤パプリカ
    1/2個
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • にんにく
    1片(5g程度)
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
カツオのコトリヤード
下準備をします
1
  • カツオに砂糖(適量)を全体に薄くまぶし、冷蔵庫に20分ほど置いて脱水させ、水分を拭き取る。
  • カツオをひと口大より少し大きめにカットし、塩(小さじ1/3)をまんべんなく振って冷蔵庫に20分置く。
2
  • じゃがいもは皮をむき、カツオと同じ位の大きさにカットする。
  • エシャロットは薄くスライスする。
  • にんにく(1片)は半割りにし、芽を取り除く。
注意点

にんにくは副菜分とまとめてお送りしています。

  • イタリアンパセリはみじん切りにする。
  • 水(150ml)にフュメドポワソン(1/2本)を加え、混ぜ合わせる。
注意点

フュメドポワソンは1/2本(3g)のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

コトリヤードを作ります
3

鍋にオリーブオイル(大さじ4)をひき、にんにくを入れて弱火にかける。

にんにくが色づいたらカツオを加え、中火でサッと炒めて取り出す。

4

同じ鍋にじゃがいもを入れて塩(ひとつまみ)をし、中火で透き通るまで炒めて取り出す。

5

火を止めてエシャロットを入れ、鍋底についた旨味をこそげる。

POINT

旨味をこそげる際は、火から外すのがおすすめです。

6

弱火にかけじっくりと加熱する。

エシャロットの香りが出たら白ワインを加え、弱火で半量程度になるまで煮詰める。

7

フュメドポワソンを加え、中火でひと煮立ちさせたら漉す。

8

漉したものを再度沸騰させ、じゃがいもを加えて中火で加熱する。

じゃがいもに8割ほど火が入ったら、生クリームを加える。

POINT

じゃがいもに串を刺して、少し硬さが残っている状態で生クリームを加えてください。

9

じゃがいもが軟らかくなったらカツオを加え、弱火で火が入るまで加熱する。

コトリヤードを仕上げます
10

皿に盛り、イタリアンパセリを散らして完成。

バイヤルディー
下準備をします
1
  • 赤パプリカはピーラーで皮をむき、薄くスライスする。
  • 玉ねぎ、にんにく(1片)は薄くスライスする。
注意点

にんにくは主菜分とまとめてお送りしています。

  • トマトは湯むきして縦半分にカットし、1cm幅の半月切りにする。
  • ズッキーニは1cm幅の斜め切りにする。
  • ナスはピーラーで4か所皮をむき、1cm幅の斜め切りにする。
  • オーブンを180℃に予熱しておく。
バイヤルディーを作ります
2

鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、にんにくを入れて弱火にかける。

にんにくが薄く色づいてきたら、玉ねぎを加えて塩(ひとつまみ)をし、蓋をして弱火で加熱する。

POINT

この工程で加える塩は、玉ねぎを脱水させるために加えます。

3

玉ねぎがしんなりしてきたら、赤パプリカを加える。赤パプリカに火が通ったら塩(適量)で味を調える。

POINT

味見をして美味しいと感じる程度に味付けをしてください。

耐熱容器にオリーブオイル(適量)を薄くひき、玉ねぎと赤パプリカを広げて粗熱を取る。

4

玉ねぎ、赤パプリカの上にナス、トマト、ズッキーニ、トマトの順で並べる。

5

塩(小さじ3)、オリーブオイル(大さじ1)をかけ、アルミホイルを被せて180℃のオーブンで20分焼く。

6

20分焼いたらアルミホイルを外し、野菜から出た水分を飛ばすように180℃で10分加熱する。

POINT

水分を飛ばすことで野菜の旨味が凝縮され、味わい深くなります。

バイヤルディーを仕上げます
7

皿に盛り付け、完成。