ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て&ニース風サラダ(1キット2人前)
ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て&ニース風サラダ(1キット2人前)
ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て&ニース風サラダ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て&ニース風サラダ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て&ニース風サラダ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て&ニース風サラダ(1キット2人前)

ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て&ニース風サラダ(1キット2人前)

通常価格
¥9,300
販売価格
¥9,300
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

希少なユメカサゴを丸ごと1匹ソテーし、蛤、ムール貝、ホタテ、海老を入れ魚介類の旨みをたっぷり味わえるナージュ仕立てにしました。 残ったスープにパスタを入れたり、ご飯を入れリゾット風にも楽しめると思います。 副菜は具沢山にし色々な味を楽しめるニース風サラダにしました。メイン、副菜共に南仏を感じられる料理になっています。

注文〆切日
8月17日(火)10:00まで
お届け可能日
8月21日(土)、8月22日(日)
消費期限
8月22日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、えび
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、調理バサミ
調理時間
主菜50分、副菜25分(下準備除く)
このレシピの考案者
土切 祥正
YOSHIMASA TSUCHIKIRI
「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て

のシールの食材をお使いください。

  • ユメカサゴ
    2尾
  • ハマグリ
    8個
  • ムール貝
    8個
  • ホタテ
    2個
  • 赤海老
    2尾
  • ポワロー(西洋ネギ)
    30g
  • アスパラガス
    2本
  • セロリ
    50g
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • バター
    3個(24g)
  • 白ワイン
    50ml
  • タイム
    2g程度
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • サラダ油
ニース風サラダ

のシールの食材をお使いください。

  • ブラックオリーブ
    4粒
  • アンチョビ
    15g程度
  • 2個
  • ツナ缶
    1缶(70g)
  • ミニトマト
    4個
  • じゃがいも
    2個
  • インゲン
    2本
  • サニーレタス
    70g
  • 白ワインビネガー
    10ml
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
ユメカサゴのポワレと貝のナージュ仕立て
下準備をします
1
  • ポワロー(西洋ネギ)を1cm角にカットする。
  • セロリはピーラーで筋を取り、薄くスライスする。
  • アスパラガスは根元から半分くらいまで皮をむき、3等分にカットする。
  • にんにくの皮をむいておく。
2
  • ユメカサゴは調理バサミでヒレを切り、腹の中をよく洗ったら、塩(魚の重さの1%)をしておく。
  • 赤海老は頭を残すように、殻をむいておく。
  • ホタテは白く固い部分を外しておく。
注意点

ハマグリ、ムール貝の袋に入っている水分は旨みが強いので捨てないようご注意ください。

ユメカサゴのナージュ仕立てを作ります
3

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、下記食材を加えて焼き目をつけるように中火でソテーして取り出す。

食材

ユメカサゴ / 赤海老 / ホタテ

POINT

煮る前に魚介を焼くことで生臭さを飛ばし、香ばしさが出ます。

4

同じフライパンにバターを入れて溶かし、下記食材を加えて弱火でしんなりするまでじっくりと炒める。

食材

にんにく / タイム / ポワロー / セロリ

5

野菜がソテーできたら、白ワインを加えてアルコールを飛ばし、下記食材を加えて強火で沸騰させる。

食材

ユメカサゴ / エビ / ホタテ / ハマグリ / ムール貝 / アスパラガス / 水(300ml)

沸騰したら中火に落とし蓋をして、ユメカサゴに火が通るまで加熱する。

6

ユメカサゴに火が入ったら、にんにくとタイムを取り出し、塩(お好み)で味を調える。

POINT

ユメカサゴの身が厚いところに串を刺し、熱くなっていれば問題ありません。

ユメカサゴのナージュ仕立てを仕上げます
7

皿に盛り、仕上げにオリーブオイルをかけて完成。

ニース風サラダ
下準備をします
1
  • 下茹で用のお湯を沸かし、塩(水量の5%)を加える。
  • インゲンは2分ほど茹でて冷水に落とし、半分にカットする。
  • じゃがいもは皮をむき、幅1cmほどの輪切りにし、沸騰したお湯で6分程度茹でる。
  • 沸騰したお湯に卵を入れて7分間茹で、殻をむき半分にカットする。
POINT

下茹では全て同じお湯を使用して問題ありません。

卵は最後に茹でてください。

  • ツナ缶の水分を切っておく。
  • ミニトマトは半分にカットする。
  • アンチョビは食べやすい大きさにカットする。
  • ブラックオリーブは4等分にスライスする。
  • サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎっておく。
ニース風サラダを作ります
2

ボウルに下記調味料を加え、ドレッシングを作る。

調味料

白ワインビネガー / オリーブオイル(大さじ2) / 塩(小さじ1/3) / 胡椒(お好み)

3

別のボウルにサニーレタス、ドレッシングを入れてよく和える。

注意点

ドレッシングは盛り付けの際にも使用するので、少量残しておいてください。

ニース風サラダを仕上げます
4

皿に下記食材を綺麗に盛りつける。

食材

サニーレタス / オリーブ / アンチョビ / 卵 / ツナ / ミニトマト / じゃがいも / インゲン

上から残りのドレッシングをかけて完成。