オマール海老のグラチネ ズッキーニのアンチョビ和え&スモークサーモンのグリーンサラダ(1キット2人前)
オマール海老のグラチネ ズッキーニのアンチョビ和え&スモークサーモンのグリーンサラダ(1キット2人前)
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オマール海老のグラチネ ズッキーニのアンチョビ和え&スモークサーモンのグリーンサラダ(1キット2人前)

通常価格
¥12,801
販売価格
¥12,801
通常価格
注文受付 準備中
単価
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税込

キット

リッチな味わいのオマール海老を香ばしくグラタン仕立てにしました。ベシャメルソースのアクセントに海老味噌を加え、余すところなく海老の旨味と深いコクが味わえます。 サラダには贅沢にスモークサーモンを使用しました。 ドレッシングにはフランス料理でよく使われている「ソース・ヴィネグレット」を合わせ、爽やかな酸味とサーモンのスモーキーな香りが相性抜群です。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
6月16日(水)23:59まで
お届け可能日
6月26日(土)、6月27日(日)
消費期限
6月27日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、オーブントースター、ボウル、キッチンバサミ
調理時間
主菜50分、副菜15分(下準備除く)
このレシピの考案者
土切 祥正
YOSHIMASA TSUCHIKIRI
「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
オマール海老のグラチネ ズッキーニのアンチョビ和え

のシールの食材をお使いください。

  • オマール海老
    2尾
  • シュレッドチーズ
    1袋(50g)
  • シブレット
    2g程度
  • バター
    4個(32g)
  • 牛乳
    250ml
  • 薄力粉
    2.4袋(24g)
  • ナツメグ
    0.4g程度
  • ズッキーニ
    1/2本
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • アンチョビ
    5g
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
スモークサーモンのグリーンサラダ

のシールの食材をお使いください。

  • スモークサーモン
    100g
  • ベビーリーフ
    40g
  • 赤玉ねぎ
    1/4個
  • ケッパー
    5g
  • 白ワインビネガー
    10ml
  • ディジョンマスタード
    5g
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
オマール海老のグラチネ ズッキーニのアンチョビ和え
下準備をします
1
  • オーブンを240℃に予熱しておく。
  • ズッキーニをスライサーで薄くスライスする。
  • にんにくをみじん切り、アンチョビは刻んでペースト状にする。
  • シブレットをみじん切りにしておく。
  • 鍋にお湯を沸かして塩(1Lに対し大さじ2/3)を入れ、オマール海老を4分間茹で、粗熱を取っておく。
POINT

オマール海老を一度茹でることで身を剥がれやすくします。

オマール海老を茹でたお湯で、後の工程でズッキーニを茹でます。

グラチネを作ります
2

鍋にバターを入れて溶かし、薄力粉(24g)を加えて全体をよく混ぜ合わせる。

焦げやすいので火加減に注意しながら中火で炒める。

注意点

薄力粉は24gのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

3

全体が軽く色づく程度まで炒めたら、火からはずして、氷水で冷やしておく。

POINT

冷やすことで、牛乳と混ぜ合わせた際にダマになりにくくなります。

4

別の鍋(または電子レンジ)で牛乳(250ml)と塩(ふたつまみ)、ナツメグを入れ、軽く沸く程度に温める。

ベシャメルソースのベースに温めた牛乳を加え、よく混ぜ合わせながら弱火にかける。

注意点

牛乳は250mlのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

5

しっかりとろみがでるまでよく混ぜながら加熱し、ベシャメルソースを作る。

POINT

オマール海老の上に乗せるので、濃度は強めに作ります。オマール海老の塩気が強いので、ソースは軽く塩気がある程度で大丈夫です。

6

オマール海老の粗熱がとれたら、ハサミ部分を折っておく。

キッチンバサミを使って、オマール海老を半分に切る。

POINT

腹の方からハサミを入れると切りやすいです。

7

頭の方にある砂袋を取り除く。

折ったハサミの部分にもキッチンバサミを入れて、殻から身を取り出す。

腹の部分の身も剥がし、身を食べやすくカットする。

8

ミソをかき出し、ベシャメルソースに合わせてよく混ぜ合わせる。

殻に切った身を詰めて、上からベシャメルソースをかける。

上からチーズを乗せて、240℃のオーブンで焼き色がつくまで8~9分焼く。

9

オマール海老を茹でたお湯を再度沸かし、ズッキーニを30秒程茹でる。

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とにんにくを入れ、弱火にかける。

軽く香りが出たらアンチョビを加えて混ぜる。

10

茹で上がったズッキーニを加えて混ぜ合わせる。

POINT

ズッキーニを入れてからは、和えるイメージで軽く火を通してください。

グラチネを仕上げます
11

皿にズッキーニを盛り、焼き色がついたオマール海老をのせる。

最後にシブレットを散らし完成。

スモークサーモンのグリーンサラダ
下準備をします
1
  • ベビーリーフを冷水にさらし、水気を切る。

 

2
  • 赤玉ねぎを薄くスライスして、水にさらしておく。
  • ドレッシングの調味料をよく混ぜ合わせる。
調味料

白ワインビネガー / ディジョンマスタード / オリーブオイル(大さじ3) / 塩(小さじ1/6) / 胡椒(適量)

サラダを作ります
3

ベビーリーフと水気を切った赤玉ねぎ、ケッパーを合わせ、ドレッシング(適量)で和える。

POINT

仕上げにドレッシングをかけるので、少し残しておいてください。

サラダを仕上げます
4

皿の中央にサラダを盛り、周りにスモークサーモンを並べ、上からドレッシングを軽くかけ、完成。