オマール海老のグラチネ ズッキーニのアンチョビ和え＆スモークサーモンのグリーンサラダ（1キット2人前）

• ズッキーニはスライサーなどで薄くスライスする。
• シブレット、にんにくはみじん切りにする。
• アンチョビは刻んでペースト状にする。
• オーブンは240℃に予熱する。

• 鍋にお湯を沸かして塩(2%濃度)を入れ、オマール海老を4分ほど茹でて粗熱を取っておく。

鍋にバターを入れ溶かして薄力粉(12g)を加え、全体をよく混ぜながら中火で加熱し、ベシャメルのベースを作る。

全体が色づく程度まで炒めたら、火から外して氷水で冷やしておく。

別の鍋に牛乳(125ml)、塩(ひとつまみ)、ナツメグを入れ、中火にかける。

鍋のフチがフツフツし、軽く沸いたら火から外す。

ベースを弱火にかけ、温めた牛乳を3回に分けて加えて都度よく混ぜる。

しっかりとろみが出るまでよく混ぜながら加熱し、ベシャメルを作る。

オマール海老の粗熱が取れたら、ハサミの部分を外しておく。

キッチンバサミを使って、オマール海老を半分に割り、頭の方にある砂袋を取り除く。

海老ミソをかき出し、ベシャメルに合わせてよく混ぜる。

外したハサミの部分にキッチンバサミを入れ、殻から身を外す。

腹の身は殻から外し、ひと口大にカットする。

殻に身をすべて戻し、上からベシャメルソース、シュレッドチーズ(1/2袋)をのせ、オーブンで焼き色がつくまで8～9分ほど焼く。

オマール海老を茹でたお湯を沸騰させ、ズッキーニを30秒ほど茹でる。

フライパンにオリーブオイル(大さじ2)、にんにくを入れて弱火にかけ、軽く香りが出たらアンチョビを加えて混ぜる。

茹で上がったズッキーニを加えて軽く和える。

皿にズッキーニとオマール海老のグラチネを盛る。

最後にシブレットを振り、完成。