【主菜】
イタリアではリゾットを炊く時にもパスタと同じようにアルデンテという言葉を使い、米にほんの少し芯を残し食感を楽しみます。今回はカルナローリ米だからこそできるアルデンテの食感と赤海老の旨味、キノコとトリュフの香りで本場のリゾットをお楽しみください。
【副菜】
タイムの香りを効かせたパン粉を纏わせ、豚ロースのコトレッタにしました。バルサミコ酢で和えたサラダと一緒にさっぱりとお召し上がりください。
- 注文〆切日
- 8月16日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 8月20日(土)、8月21日(日)
- 消費期限
- 8月21日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、小麦、えび
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル、ザル、肉叩き
- 調理時間
- 主菜45分、副菜40分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
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赤海老5尾
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にんにく1片(5g程度)
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白ワイン30ml
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チキンブイヨン5/6本(5g)
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ブラウンマッシュルーム3個
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しめじ25g程度
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玉ねぎ1/4個
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カルナローリ米130g
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バター2個(16g)
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パルメザンチーズ4袋(28g)
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トリュフオイル1袋(2g)
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イタリアンパセリ4g程度
ご家庭にあるもの-
オリーブオイル
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水
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塩
-
胡椒
のシールの食材をお使いください。
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豚ロース150g
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薄力粉1袋(10g)
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卵1個
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パン粉25g
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タイム1g程度
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ベビーリーフ20g
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バルサミコ酢10ml
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- しめじは石づきを落とし、1.5cm程度の長さに切る。
- ブラウンマッシュルームは石づきを落とし、4等分に切る。
- 玉ねぎはみじん切りにする。
- にんにくは1/2片分をみじん切りにし、残りの1/2片分は半割りにする。
- イタリアンパセリは茎から葉を外してざく切りにし、茎も残しておく。
- 赤海老は頭と殻を外して背わたを取り、1cm程度のぶつ切りにして塩(ひとつまみ)をする。
イタリアンパセリの茎、赤海老の頭と殻は後の工程で使用するので、捨てないように注意してください。
2
鍋にオリーブオイル(大さじ1)、半割りのにんにく(1/4片分)、赤海老の頭と殻を入れて強火で炒める。
香ばしい香りが立ったら白ワインを加えてひと煮立ちさせ、水(600ml程度)とイタリアンパセリの茎を入れる。沸いたら弱中火に落としてアクを取りながら煮る。
仕上がりは400ml程度になります。
3
10分ほど経ったら、ザルで漉して海老だしを取る。
鍋に海老だしを戻し、チキンブイヨン(5/6本)を加えて中火にかけて溶かし、沸騰したら火を止める。
チキンブイヨンは1本でお送りしています。残りはご自由にご利用ください。
4
フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひき弱火にかけ、みじん切りのにんにくを入れて炒める。香りが出たら強火にし、きのこ類と塩(ひとつまみ)を加えて炒める。表面が色づいたらバットに取り出す。
きのこ類の水分が出すぎないようにするために、きのこ類を入れたらすぐに塩を振ってください。
5
同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)、残りの半割りのにんにく(1/4片分)を入れて中火にかけ、香りが立ったら赤海老の身を入れる。
表面が色づく程度まで炒めたら、きのこ類が入ったバットに取り出す。
6
フライパンにオリーブオイル(小さじ2)をひき弱火にかけ、玉ねぎを入れて炒める。
しんなりしたら中火にしてカルナローリ米を加え、米全体に油が回るようにしっかり混ぜる。米が少し半透明になりしっかり熱くなる程度まで炒める。
カルナローリ米は日本米と違い火を入れても透き通らないため、米を直接触って熱くなっているか、火傷に注意して確認してください。
7
米がかぶる程度の海老だし(約150〜200ml)を加え、よく混ぜる。
10分間米を常に混ぜ、ヘラでかき混ぜた時に底が見える程度まで水分がなくなったら、少量ずつ海老だしを足して常に米が水に浸かっているように調整しながら加熱する。
常に沸いている状態を保つため、海老だしやお湯は沸かしたものを使用してください。
だしが無くなっても米が硬い場合は、お湯を加えてください。
しっかり混ぜることで、米から濃度が出て美味しくなります。
8
10分経ったらきのこ類と赤海老を入れて混ぜる。バターを加えてよく混ぜ、水分の最終調整をする。(目安：3分程度)
少し緩いと感じる程度で大丈夫です。
味見をして米の硬さを確認してください。芯が残るようであれば追加で加熱してください。
9
火を止めてパルメザンチーズ(3.5袋)を加えよく混ぜ、味見をして足りなければ塩(適量)をする。
皿にリゾットを盛りトリュフオイルをかける。残りのパルメザンチーズ、胡椒(適量)、イタリアンパセリを散らし完成。
1
- 豚肉は筋切りし、肉叩きなどで叩いて面積を1.5倍ほどに伸ばしたら、塩(小さじ1/3)、胡椒(適量)をする。
2
- ベビーリーフは冷水にさらして、水気を切る。
- タイムは葉を茎から外し、茎も残しておく。
茎は豚肉を焼く際に使用するので、捨てないように注意してください。
3
- パン粉は袋のまま手で揉み、細かくなったらタイムの葉を加えて混ぜ、ハーブパン粉を作る。
- 卵は溶いておく。
4
豚肉に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたく。
溶き卵にくぐらせ、しっかり卵を落としたらハーブパン粉をしっかりとつけ、常温に戻るまで置いておく。(目安：15〜30分程度)
余熱で中心まで均一に火を入れる為に常温に戻します。
5
フライパンにオリーブオイル(大さじ2)とタイムの茎を入れて中火にかける。香りがしてきたらタイムの茎を取り出して豚肉を入れる。
片面がきつね色になったら裏返し、両面揚げ焼きにする。(目安：片面約1分〜1分半ずつ)
オリーブオイルは、豚肉の1/3程度が浸かるくらいの量を入れてください。
6
豚肉が揚がったら、バットに取り出して2分ほど置き、余熱で火を入れる。
火が入ったらお好みの大きさに切る。
7
ボウルに下記食材を入れて和える。
ベビーリーフ / 塩(ひとつまみ) / オリーブオイル(大さじ1/2) / バルサミコ酢
皿に豚肉とベビーリーフを盛り付けて完成。