ふわふわ卵と本格エビチリソース&簡単蒸し鶏の万能ネギソース(1キット2人前)
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ふわふわ卵と本格エビチリソース&簡単蒸し鶏の万能ネギソース(1キット2人前)

通常価格
¥4,800
販売価格
¥4,800
通常価格
注文受付 準備中
単価
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税込

キット

【主菜】
オールドスタイルの本格的なエビチリです。スクランブルエッグを合わせることで、海老のプリッとした食感と卵のふわっとした食感のコントラストが楽しめる一皿に仕上げました。ぜひご家庭での定番メニューにしてください。
【副菜】
繊維質で硬くなりやすい鶏むね肉ですが、蒸し煮にすることにより柔らかくジューシーに仕上がります。ネギソースは肉だけでなく、海鮮や野菜にも合いますので、アレンジしてお楽しみいただくのもオススメです。

注文〆切日
1月11日(火)10:00まで
お届け可能日
1月15日(土)、1月16日(日)
消費期限
1月16日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、小麦、えび
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル
調理時間
主菜35分、副菜40分(下準備除く)
このレシピの考案者
西岡 英俊
HIDETOSHI NISHIOKA
「レンゲ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
ふわふわ卵と本格エビチリソース

のシールの食材をお使いください。

  • むきエビ
    16尾
  • 片栗粉
    1袋(10g)
  • 長ねぎ
    25g程度
  • 生姜
    20g程度
  • 豆板醤
    10g
  • 中国醤油
    5ml
  • フォンドヴォー
    1本(30g)
  • 2個
  • マヨネーズ
    1袋(15g)
  • チンゲン菜
    1株
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
  • 砂糖
  • ごま油
簡単蒸し鶏の万能ネギソース

のシールの食材をお使いください。

  • 鶏むね肉
    1枚
  • 紹興酒
    80ml
  • 長ねぎ
    35g程度
  • 生姜
    40g程度
  • レモン
    1/4個
ご家庭にあるもの
  • 砂糖
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
ふわふわ卵と本格エビチリソース
下準備をします
1
  • チンゲン菜は6等分にカットする。
  • 鍋にお湯を沸かし、塩(ひとつまみ)を入れてチンゲン菜を茹でる。(目安:1分程度)
  • 長ねぎ(送付量2/5)は1cm幅の輪切りにする。
  • 生姜(送付量の1/3)は皮をむき、スライスする。
注意点

残りの長ねぎ、生姜は副菜で使用します。

2
  • エビの背中に切れ込みを入れて背ワタを取り、酒(大さじ1)で揉み洗いする。片栗粉(1/3袋)を加え、軽く混ぜ合わせる。
  • 片栗粉(2/3袋)、水(小さじ2)を合わせ、水溶き片栗粉を作る。
  • ボウルに卵、マヨネーズを入れてよく混ぜ、卵液を作る。
POINT

マヨネーズを入れることで、卵がフワッとした仕上がりになります。

本格エビチリを作ります
3

フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、強火にかける。

フライパンが温まったら卵液を入れてスクランブルエッグを作り、盛り付け用の皿に盛っておく。

POINT

スクランブルエッグは9割ほど火を通してください。

4

スクランブルエッグを作ったフライパンを拭き、サラダ油(大さじ2)を入れて中火にかけ、エビを炒める。

エビが赤くなってきたらザルにあげ、油を切る。

注意点

フライパンの油はそのまま残しておいてください。

5

同じフライパンに長ねぎ、生姜を入れて炒める。香りが出てきたら、豆板醤を加えて炒める。

POINT

油が足りない場合は、サラダ油(適量)を足して炒めてください。

6

豆板醤の香りが出たら下記食材を入れて炒める。

食材

エビ / 中国醬油 / フォンドヴォー / 酒(大さじ3) / 塩(小さじ1/4) / 砂糖(大さじ1)

7

食材を炒めたら、水溶き片栗粉でとろみをつける。

POINT

水溶き片栗粉は、お好みのとろみになるように調整してください。

本格エビチリを仕上げます
8

エビの身に火が通って弾力が出てきたら火を止め、ごま油(小さじ2)を加えてサッと混ぜる。

注意点

エビに火が入りすぎるとパサついた食感になってしまうため、火を入れすぎないよう注意してください。

スクランブルエッグをのせた皿にエビチリを盛りつけ、周りにチンゲン菜を添えて完成。

簡単蒸し鶏の万能ネギソース
下準備をします
1
  • レモンを絞ってレモン汁を作っておく。
  • 生姜(送付量の2/3)は皮をむいて、スライスし、そのうちの1/2をみじん切りにする。
  • 長ねぎ(送付量の1/5)を縦半分にカットする。
  • 長ねぎ(送付量の2/5)をみじん切りにする。
注意点

残りの長ねぎ、生姜は主菜で使用します。

蒸し鶏の万能ネギソースを作ります
2

下記食材を大きめの鍋に入れて、皮目を下に鶏むね肉を入れ、中火にかけて加熱する。

食材

紹興酒 / 塩(小さじ1) / 生姜(スライス) / 長ねぎ(縦カット)

3

沸騰したら蓋をし、極弱火に落として10分加熱する。

鶏むね肉を裏返して、さらに10分加熱する。

POINT

極弱火でゆっくり火を入れることで、鶏むね肉がしっとり仕上がります。

4

ボウルに下記食材を入れて軽く混ぜる。

食材

長ねぎ(みじん切り) / 生姜(みじん切り) / 塩(小さじ1/2) / 砂糖(小さじ2)

5

フライパンにサラダ油(大さじ5)を入れ、煙が出る程度までしっかり熱する。

熱したサラダ油をボウルに入れてレモン汁を加え、よく混ぜてネギソースを作る。

POINT

熱したサラダ油を使うことで、ねぎの香りを引き立たせます。

蒸し鶏の万能ネギソースを仕上げます
6

鶏むね肉の皮目を下にしてまな板に置き、3mm幅程度にスライスする。

皿に盛り、ネギソースをかけて完成。