【主菜】
オールドスタイルの本格的なエビチリです。スクランブルエッグを合わせることで、辛味を和らげマイルドな味わいに。エビのプリッとした食感と卵のふわっとした食感のコントラストも楽しめる一皿に仕上げました。ぜひご家庭の定番メニューにしてください。
【副菜】
繊維質で硬くなりやすい鶏むね肉ですが、蒸し煮にすることにより柔らかくジューシーに仕上がります。ネギソースは肉だけでなく、海鮮や野菜にも合いますので、アレンジしてお楽しみいただくのもオススメです。
- 注文〆切日
- 6月21日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 6月25日(土)、6月26日(日)
- 消費期限
- 6月26日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、小麦、えび
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、ボウル
- 調理時間
- 主菜35分、副菜40分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
むきエビ16尾
-
片栗粉1袋(10g)
-
長ねぎ25g程度
-
生姜20g程度
-
豆板醤10g
-
中国醤油5ml
-
フォンドヴォー1本(30g)
-
卵2個
-
マヨネーズ1袋(15g)
-
チンゲン菜1株
ご家庭にあるもの-
酒
-
サラダ油
-
塩
-
砂糖
-
水
-
ごま油
のシールの食材をお使いください。
-
鶏むね肉1枚
-
紹興酒80ml
-
長ねぎ35g程度
-
生姜40g程度
-
レモン1/4個
ご家庭にあるもの-
塩
-
砂糖
-
サラダ油
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- チンゲン菜は縦に6等分にカットする。
- 鍋にお湯を沸かし、塩(ひとつまみ)を入れてチンゲン菜を茹でる。(目安：1分程度)
- 長ねぎ(送付量の2/5)は1cm幅の小口切りにする。
- 生姜(送付量の1/3)は皮をむき、スライスする。
残りの長ねぎ、生姜は副菜で使用します。
2
- エビの背中に切れ込みを入れて背ワタを取り、酒(大さじ1)で揉み洗いして水気を切る。片栗粉(1/3袋)を加え、軽く混ぜ合わせる。
片栗粉は1/3袋のみ使用します。残りは水溶き片栗粉に使用するので全量使用しないよう注意してください。
- 片栗粉(2/3袋)、水(小さじ2)を合わせ、水溶き片栗粉を作る。
- ボウルに卵、マヨネーズを入れてよく混ぜ、卵液を作る。
マヨネーズを入れることで、卵がフワッと仕上がります。
3
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひき、強火にかける。
フライパンが温まったら卵液を入れてスクランブルエッグを作り、盛り付け用の皿に盛っておく。
スクランブルエッグは9割ほど火を通してください。
4
スクランブルエッグを作ったフライパンを拭き、サラダ油(大さじ2)を入れて中火にかけ、エビを炒める。
エビが赤くなってきたらザルにあげ、油を切る。
フライパンの油はそのまま残しておいてください。
5
同じフライパンに長ねぎ、生姜を入れて中火で炒める。香りが出てきたら、豆板醤を加えて炒める。
油が足りない場合は、サラダ油(適量)を足して炒めてください。
6
豆板醤の香りが出たら、下記食材を加えて炒める。
エビ / 中国醤油 / フォンドヴォー / 酒(大さじ3) / 塩(小さじ1/4) / 砂糖(大さじ1)
7
食材と調味料が馴染んだら、水溶き片栗粉でとろみをつける。
水溶き片栗粉は、お好みのとろみになるように調整してください。
8
エビに火が通ったら火を止め、ごま油(小さじ2)を加えてサッと混ぜる。
エビに火が入りすぎるとパサついた食感になってしまうため、火を入れすぎないよう注意してください。
スクランブルエッグをのせた皿にエビチリを盛り付け、周りにチンゲン菜を添えて完成。
1
- レモンを絞ってレモン汁を作る。(目安：15ml程度)
- 生姜(送付量の2/3)は皮をむいてスライスし、そのうちの1/2をみじん切りにする。
- 長ねぎ(送付量の1/5)は縦半分にカットする。
- 長ねぎ(送付量の2/5)はみじん切りにする。
残りの長ねぎ、生姜は主菜で使用します。
2
下記食材を大きめの鍋に入れて、皮目を下にして鶏むね肉を入れ、中火にかけて加熱する。
紹興酒 / 塩(小さじ1) / 生姜(スライス) / 長ねぎ(縦カット)
3
沸騰したら蓋をし、極弱火に落として10分加熱する。
鶏むね肉を裏返してさらに10分加熱する。
極弱火でゆっくり火を入れることで、鶏むね肉がしっとり仕上がります。
4
ボウルに下記食材を入れて軽く混ぜる。
長ねぎ(みじん切り) / 生姜(みじん切り) / 塩(小さじ1/2) / 砂糖(小さじ2)
5
フライパンにサラダ油(大さじ5)を入れ、煙が出る程度までしっかり熱する。
熱したサラダ油を食材の入ったボウルに入れてレモン汁を加え、よく混ぜてネギソースを作る。
熱したサラダ油を使うことで、ねぎの香りを引き立たせます。
6
鶏むね肉の皮目を下にしてまな板に置き、3mm幅程度にスライスする。
皿に盛り、ネギソースをかけて完成。