旬の真鱈の白子を贅沢に使用した、ペペロンチーノです。 普段のペペロンチーノとは一味違い、白子のクリーミーな食感とコクが合わさり濃厚な味わいです。 ゆずの香りとも相性抜群で、和食材とのマリアージュをお楽しみください。 副菜には、ポルペッタをアレンジしたものを合わせました。 あられを付けて揚げることで、食感が楽しめる一品です。 じゃがいものクレマと一緒にお召し上がりください。
この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 3月16日(火)12:00まで
- お届け可能日
- 3月20日(土)、3月21日(日)
- 消費期限
- 3月21日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳成分、小麦、えび、かに
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、オーブン、ボウル、ミキサー、調理バサミ
食材リスト
黄のシールの食材をお使いください。
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鱈白子300g
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スパゲッティーニ180g
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にんにく1片(5g程度)
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カラブリア唐辛子1本
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昆布7g
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干し椎茸1個
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フュメドポワソン1本(6g)
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長ネギ1本
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ゆず皮4g
ご家庭にあるもの-
オリーブオイル
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塩
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お湯
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水
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酒
青のシールの食材をお使いください。
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牛ひき肉400g
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玉ねぎ1/2個
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あられ50g
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卵1個
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薄力粉2袋(20g)
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乾燥ポルチーニ茸5g
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ローズマリー2g程度
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じゃがいも3個
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生クリーム1/2本(50ml)
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パルメザンチーズ2袋(14g)
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クレソン10g程度
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生ハム2枚
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にんにく1/2片(2.5g程度)
ご家庭にあるもの-
サラダ油
-
オリーブオイル
-
水
-
塩
-
胡椒
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 白子を水洗いし、ハサミで筋を取っておく。
2
- 鍋にお湯を沸かし、水量に対して2％の塩を入れる。
- にんにくはみじん切りにしておく。
- 長ネギの緑の部分を長さ3cmほど(出汁用)にカットし、残りをお好みの形にカットしておく。
残りの長ネギは、千切りや輪切りにすることがおすすめです。
3
鍋に下記食材を入れ、弱火で30分ほど加熱し、出汁を取る。
昆布 / 干し椎茸 / 長ネギ(緑の部分) / 酒(30ml) / フュメドポワソン(1本) / 水(350ml)
出汁がひけたら、長ネギ、椎茸、昆布を取り出してください。
4
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、中火で熱して長ネギを焼く。
焼き色が付いたら塩(ひとつまみ)をして取り出しておく。
5
長ネギを焼いたフライパンをサッと拭き、オリーブオイル(大さじ2)をひいて強火にかける。
オイルが温まったら白子を入れ、片面にしっかりと焼き色を付け、塩(小さじ1/2)をする。
6
焼き色がついたら、ひっくり返してサッと炒め、取り出す。(1分程度)
7
取り出した白子をひと口大にカットする。
8
フライパンに唐辛子、にんにく、オリーブオイル(大さじ1)を入れ、弱火にかけて香りを移す。
唐辛子はちぎって入れてください。辛いものが苦手な方は半量にし、種も取り除いてください。
9
ひいた出汁(全量)、焼いた長ネギを入れ、中火で軽く煮詰めてソースを作る。
クリームパスタもおすすめです。その場合、副菜で残った生クリーム(50ml)を入れてください。
10
沸いたお湯にパスタを入れ、表記より1分ほど短く茹でる。
茹で上がったパスタをフライパンに加え、ソースと和える。
写真のような水分量になったら、次の工程に進んでください。
11
フライパンに白子、ゆず皮(半量)、オリーブオイル(大さじ1)を加え、よく混ぜ合わせる。
ゆずの半量は飾りで使用します。全量使用しないよう注意してください。
12
皿に盛り、残りのゆずを乗せて完成。
1
- オーブンを180℃に予熱しておく。
- 玉ねぎ(送付量の3/5)を幅5mmにスライスする。
- じゃがいもは皮をむき、厚さ5ｍｍ程度にスライスしておく。
- 乾燥ポルチーニを水(110ml)で戻しておく。
2
- 生ハムは1枚を細かく刻み、もう1枚を出汁用そのまま取っておく。
残りの生ハムはご自由にお使いください。
- 卵を溶いておく。
- 玉ねぎ(送付量の2/5)、にんにく(1/2片)、ローズマリー(葉)をみじん切りにする。
玉ねぎ、ローズマリー、にんにくは同じ容器で保存して問題ありません。
3
鍋にオリーブオイル(大さじ1)と玉ねぎ(スライス)を入れ、弱火でソテーする。
4
玉ねぎがしんなりしてきたら、下記食材を加えて蓋をする。
じゃがいもに串が通るまで弱火で加熱する。
じゃがいも / ポルチーニの戻し汁(全量) / 刻んでない生ハム(1枚)
ポルチーニは後の工程で使用するので、ここでは加えないよう注意してください。
5
じゃがいもがしっかり柔らかくなったら生ハムを取り出し、ミキサーでピュレ状にする。
じゃがいもに串をさし、スッと入ったらミキサーにかけてください。
6
ピュレにしたじゃがいもを鍋に戻し、弱火にかける。
戻したポルチーニ茸と生クリーム(50ml)を加え、塩(お好み)で味を調える。
生クリームは1/2本のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
7
ボウルに下記食材を入れ、よくこねて混ぜ合わせる。
牛ひき肉 / 生ハム(みじん切り) / パルメザンチーズ(2袋) / 塩(小さじ2/3) / 胡椒(適量) / ローズマリー / にんにく / 玉ねぎ(みじん切り)
８
ポルペッタを半分に分け、お好みの形に成形する。
薄力粉、卵、あられの順に衣をつける。
薄力粉は全体にまぶし、余分な粉を落としてください。
９
フライパンに少し多めのサラダ油(適量)をひき、160℃程度になるまで温める。
ポルペッタの表面に香ばしい色が付くまで、両面を揚げ焼きにする。
サラダ油は、ポルペッタが半分浸かる量を入れてください。
10
180℃のオーブンで10分加熱し、中心まで火を入れる。
中心に串を刺し、芯温が熱くなっていたら焼き上がりの目安です。
火が入っていない場合は、芯温が熱くなるまでオーブンで再度加熱してください。
11
皿にじゃがいものクレマ、ポルペッタを盛る。
クレソンを飾り、完成。