金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味&オニオングラタンスープ(1キット2人前)
金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味&オニオングラタンスープ(1キット2人前)
金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味&オニオングラタンスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味&オニオングラタンスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味&オニオングラタンスープ(1キット2人前)
  • 画像をギャラリービューアに読み込む, 金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味&オニオングラタンスープ(1キット2人前)

金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味&オニオングラタンスープ(1キット2人前)

通常価格
¥5,400
販売価格
¥5,400
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
旨味と脂の強い金目鯛をソテーにし、レモンの酸味が効いたアイヨリソースで仕上げました。レモンの香り白ワイン ミュスカデとは相性抜群です。
【副菜】
ゆっくりと色づくまで炒めた玉ねぎを使ったオニオングラタンスープ。旨味が凝縮されたスープでほっと温めるお料理をお楽しみください。

注文〆切日
2月1日(火)10:00まで
お届け可能日
2月5日(土)、2月6日(日)
消費期限
2月6日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、オーブン、耐熱容器、ボウル、おろし器、ホイッパー
調理時間
主菜55分、副菜40分(下準備除く)
このレシピの考案者
土切 祥正
YOSHIMASA TSUCHIKIRI
「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味

のシールの食材をお使いください。

  • 金目鯛
    2切れ
  • 薄力粉
    1袋(10g)
  • カリフラワー
    80g程度
  • アスパラガス
    2本
  • スナップえんどう
    4本
  • 卵黄
    2個
  • ディジョンマスタード
    5g程度
  • すりおろしにんにく
    1袋(3g)
  • レモン
    1/2個
  • イタリアンパセリ
    1g程度
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
オニオングラタンスープ

のシールの食材をお使いください。

  • 玉ねぎ
    1個
  • チキンブイヨン
    1本
  • 丸パン
    1個
  • シュレッドチーズ
    1袋(50g)
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
金目鯛とカリフラワーのソテーのレモン風味
下準備をします
1
  • 金目鯛に塩(ふたつまみ)をふり、少し室温に置いておく。水気をペーパーで拭き取り、金目鯛の全面に薄力粉を薄くまぶす。
2
  • カリフラワーを食べやすい大きさに切る。
  • アスパラガスの根元の皮をピーラーでむき、食べやすい大きさに切る。
  • スナップえんどうのヘタと筋を取る。
  • お湯を沸かして塩(ひとつまみ)を加え、下記食材を塩茹でする。
食材

スナップえんどう(30秒) / アスパラガス(30秒) / カリフラワー(60秒)

3
  • イタリアンパセリをみじん切りにする。
  • レモン(1/2個)は、皮をすりおろし器ですりおろし、果肉は絞ってレモン汁にする。
  • 卵を卵黄と卵白に分ける。
POINT

今回使用するのは卵黄のみです。

金目鯛のソテーを作ります
4

ボウルに下記食材を入れ、しっかり混ぜる。

食材

卵黄 / すりおろしにんにく / ディジョンマスタード / 塩(ふたつまみ) / イタリアンパセリ

5

サラダ油(100ml)を少しずつ垂らしながらホイッパーで混ぜ合わせ、仕上げにレモンの皮、レモン汁を加え、塩(お好み)で味を調える。

POINT

レモンを先に入れると乳化しにくく分離してしまう為、後で入れます。

中くらいのサイズのボウルでゆっくりと油を垂らすとうまく乳化していきます。

6

フライパンにサラダ油(大さじ2)を入れ、下記食材を中火でソテーする。

食材

金目鯛 / カリフラワー / スナップえんどう / アスパラガス

7

金目鯛は、皮目がパリパリになったら裏返して弱火に落とし、身に弾力が出るまで焼く。

POINT

野菜はきれいな焼き色をつけ、焼き色がついたら先に取り出してください。

金目鯛のソテーを仕上げます
8

皿に金目鯛、野菜を盛りつけ、アイヨリソースを添え、完成。

オニオングラタンスープ
下準備をします
1
  • 240℃にオーブンを予熱する。
  • 丸パンを4等分にスライスする。
  • 玉ねぎをスライスする。
  • 丸パンをオーブンで3分ほど焼き、焼き色をつける。
オニオングラタンスープを作ります
2

フライパンにサラダ油(大さじ2)、玉ねぎを入れ、中火で色付くまでじっくり10分ほど炒める。

POINT

焦がさないように絶えずかき混ぜながらソテーし、こんんがりと茶色くなるまで炒めます。

3

同じフライパンに水(400ml)、チキンブイヨンを入れて中火でひと煮立ちさせ、4分ほど軽く煮詰める。

味見をして、お好みで塩(お好み)で味を調える。

4

耐熱容器にスープを入れ、丸パン、とろけるチーズを乗せる。

オニオングラタンスープを仕上げます
5

240℃のオーブンで6~7分ほど焼き色がつくまで焼いて完成。