豚肉のソテー〜シャルキュティエール風〜&インゲンのポーチドエッグ添え(1キット2人前)
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豚肉のソテー〜シャルキュティエール風〜&インゲンのポーチドエッグ添え(1キット2人前)

通常価格
¥5,000
販売価格
¥5,000
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
シャルキュティエールとは、パテなどの加工肉を作る職人のことです。パテの添え物に欠かせないピクルスなどを一緒に煮込むことからその名がついたと言われています。豚肉の甘みのある脂と、ピクルスとマスタードの優しい酸味が相性抜群。 豚肉の旨味が溶けたソースとバターライスを絡めると、より絶品な味わいに。

【副菜】
軽く茹でたインゲンの食感と、カリカリのベーコンがアクセントに。ドレッシングにベーコンの焼き脂を加えることで、香ばしさがつき、一体感のあるサラダに仕上がります。ポーチドエッグを潰してインゲンと食べると、贅沢な味わいを楽しむことができます。

注文〆切日
11月2日(火)10:00まで
お届け可能日
11月6日(土)、11月7日(日)
消費期限
11月7日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、炊飯器
調理時間
主菜35分、副菜20分(下準備除く)
このレシピの考案者
石井剛
GO ISHII
「モノリス」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
豚肉のソテー~シャルキュティエール風~

のシールの食材をお使いください。

  • 豚ロース肉
    2切れ
  • 薄力粉
    1袋(10g)
  • 玉ねぎ
    1個
  • ピクルス
    25g
  • フォンドヴォー
    1本(30g)
  • チキンブイヨン
    1本(6g)
  • ディジョンマスタード
    12g
  • 白ワイン
    50ml
  • イタリアンパセリ
    2g程度
  • バター
    2個(16g)
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
  • お湯
  • サラダ油
インゲンとベーコンのサラダ、ポーチドエッグ添え

のシールの食材をお使いください。

  • インゲン
  • ベーコン
  • エシャロット
  • ミニトマト
  • パルメザンチーズ
  • 白ワインビネガー
  • ディジョンマスタード
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • 胡椒
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
豚肉のソテー~シャルキュティエール風~
下準備をします
1
  • 玉ねぎ(2/3個)をスライスし、残りをみじん切りにする。
  • ピクルスを輪切りにする。
  • イタリアンパセリを1本分残し、残りを粗みじんにする。
  • 豚肉の両面に塩・胡椒(適量)をして、薄力粉(1袋)をまぶし、余分な粉をはたいておく。
  • お湯(120ml)にチキンブイヨン(1/3本)を溶かす。
注意点

チキンブイヨンの残りはバターライスで使用します。

シャルキュティエール風を作ります
2

玉ねぎ(みじん切り)、サラダ油(適量)を入れ、しんなりするまでソテーする。

炊飯器に下記食材を入れ、炊飯してバターライスを作る。

食材

米(2合) / 塩(2g) / 胡椒(少々) / チキンブイヨン(2/3本) / 水(300ml) / バター、ソテーした玉ねぎ

3

フライパンにオリーブオイル(大さじ1/2)をひき、中火で豚肉を両面色づくまでソテーして1度取り出す。(目安:片面3分程度)

POINT

後から煮るので、この時点で完全に火を入れる必要はありません。

4

豚肉をソテーしたフライパンに玉ねぎを入れ、じっくり透き通るまでソテーする。

白ワインを加え、1/3程度まで煮詰める。

5

フォンドヴォー、チキンブイヨン、ピクルスを加え、ひと煮立ちさせる。

6

豚肉をフライパンに戻し、1分30秒ほど一緒に煮て、2~3回豚肉を裏返しながら煮てください。

7

豚肉をバットなどに取り出しフライパンに残ったソースに、ディジョンマスタードを加え、良く溶かし込む。

シャルキュティエール風を仕上げます
8

皿にバターライスを盛りつけ、豚肉を盛り上からソース、イタリアンパセリをかける。

POINT

盛り付けの際、バターライスにソースを少しかけるとより美味しくなります。

インゲンとベーコンのサラダ、ポーチドエッグ添え
下準備をします
1
  • 鍋にお湯を沸かし、塩(ひとつまみ)、酢(小さじ1)を入れる。
  • エシャロットをみじん切りにする。
  • ベーコンを1cm角にカットする。
  • ミニトマトを半分にカットする。
インゲンとベーコンのサラダを作ります
2

いんげんの両端の固い部分を切り、お好みの固さに塩茹でする。

茹でたインゲンを氷水に入れ、水気をよく切る。

3

小さいボウルに卵を割り入れ、対流させたお湯に卵を入れて4分ほど弱火で茹でる。

卵を氷水に落とし、ペーパーを敷いたバットに取り出す。

4

フライパンにオリーブオイル(適量)をひき、中火でベーコンがカリッとするまでソテーする。

注意点

フライパンに残った油も使うので、捨てないように注意してください。

5

ボウルに下記調味料を入れ、良く混ぜる。

調味料

白ワインビネガー / ディジョンマスタード / 塩(小さじ1/3) / 胡椒(お好み) / オリーブオイル(大さじ1と1/3)

6

ドレッシングが入ったボウルに下記食材を入れ、サッと和える。

食材

インゲン / エシャロット / ベーコン(焼き油ごと)

インゲンとベーコンのサラダを仕上げます
7

皿に盛りつけ、ポーチドエッグを上に乗せる。

上から塩・胡椒(お好み)をしてミニトマト、パルメザンチーズを振って完成。

POINT

ポーチドエッグをくずし、インゲンにからめてお召し上がりください。