飛騨牛フィレ肉のロースト ウニのリゾット添え&インカのめざめのポムフリット~深山菊秘蔵 特別純米~(1キット2人前)
飛騨牛フィレ肉のロースト ウニのリゾット添え&インカのめざめのポムフリット~深山菊秘蔵 特別純米~(1キット2人前)
飛騨牛フィレ肉のロースト ウニのリゾット添え&インカのめざめのポムフリット~深山菊秘蔵 特別純米~(1キット2人前)
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飛騨牛フィレ肉のロースト ウニのリゾット添え&インカのめざめのポムフリット~深山菊秘蔵 特別純米~(1キット2人前)

通常価格
¥19,800
販売価格
¥19,800
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

 飛騨牛1頭からわずかしか取れないフィレ肉を豪勢に使用しています。 たっぷりのバターで一気に焼き上げることで、バターのコクが飛騨牛のほんのり甘い脂身を引き立てます。

付け合わせにはウニをたっぷり混ぜ込んだ贅沢なリゾットを。 ビネガーを加え、少し酸味が強いと感じるくらいに仕上げることで、脂身とのバランスが良くお肉と合わせてソースのようにお召し上がりいただくこともでき、一皿で様々な味が楽しめます。

《ペアリング》 岐阜県・飛騨高山で200年の歴史を刻む酒蔵・船坂酒造の「深山菊秘蔵 特別純米」。岐阜県産【ひだほまれ】と、岐阜県が開発した【G酵母】で造られた、まさに"岐阜を堪能する酒"。精米歩合を60%にすることで、ひだほまれの旨味が存分に引き出されています。コクがありながらもキレが良い、辛口の純米酒です。シェフおすすめのペアリングは「ぬる燗」で。

この料理には「日本酒(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
5月25日(火)12:00まで
お届け可能日
5月29日(土)、5月30日(日)
消費期限
5月30日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、オーブン、ザル
このレシピの考案者
成田 寛
YUTAKA NARITA
「NonTitle」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
飛騨牛のローストウニのリゾット添え

のシールの食材をお使いください。

  • 飛騨牛フィレ肉
    100g×2
  • ウニ
    1パック
  • チキンブイヨン
    1本
  • バター
    3個(24g)
  • ビネガー
    10ml
  • パルメザンチーズ
    2袋(14g)
  • ズッキーニ
    1/2本
  • パプリカ
    1/8個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
インカのめざめのポムフリット

のシールの食材をお使いください。

  • インカのめざめ
    6個
  • 生ベーコン
    1PC
  • ローズマリー
    1本
  • にんにく
    2片
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
飛騨牛のローストウニのリゾット添え
下準備をします
1
  • 水にチキンブイヨンを溶かしておく。
  • 牛ヒレ肉を常温にし、両面に塩(小さじ1/2)、胡椒(適量)をしておく。
  • オーブンを180℃に予熱しておく。
リゾット米を作ります
2

鍋にバター(1個)を入れ、溶けたらバターを米(1合)を入れて絡ませる。

3

米にバターがなじんだら、チキンブイヨン(180ml)を加えて沸騰するまで中火、沸騰したら弱火で8分加熱する。

8分加熱したら、火から外して5分間蒸らし、容器に広げて冷ます。

飛騨牛のローストを焼きます
4

フライパンにバター(2個)を中火で溶かし、バターが泡状になったらヒレ肉の表面に焼き色をつける。

POINT

バターが焦げないよう、鍋を軽くゆすりながら焼いてください。

5

バターが色づいて来たら、追加でバターを加えて油脂の温度を下げながら焼く。(片面1分程度)

POINT

バター2個(16g)を4回に分けて加えてください。

6

焼きあがったらアルミホイルに包んで5分ほど休ませておく。

リゾットを作ります
7

鍋にチキンブイヨン(60ml)、バター(1個)を加え、中火にかけて沸騰したらリゾット米(80g)を加える。

お米がお好みの固さになるように、水を足しながら加熱する。

8

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひいて野菜を中火でソテーし、焼き色が付いたら塩(小さじ1/4)をする。

9

セルフィーユを茎ごと細かく刻んでおく。

米がお好みの固さになったら火を止めて、下記食材を加えてウニを潰すように混ぜる。

食材

ウニ(30g) / パルメザンチーズ(2袋) / バター(1個) / セルフィーユ

注意点

セルフィーユは変色を防ぐために必ず直前で刻んでください。

飛騨牛のローストを仕上げます
10

肉を1/2にカットする。

皿に牛肉、野菜、リゾットを盛り、上からウニを乗せて完成。

インカのめざめのポムフリット
下準備をします
1
  • にんにくを軽く潰しておく。
  • じゃがいもをよく洗っておく。
ポムフリットを作ります
2

鍋に水(適量)、塩(水量に対して1%)、じゃがいもを加え、強火で沸騰させる。

3

沸騰したら弱火にして串がスッと刺さるまで茹で、お湯から上げて冷ましておく。

4

フライパンに下記食材を加え、弱火でにんにくに色づいたら火を止める。

POINT

ベーコン / にんにく / ローズマリー / オリーブオイル(大さじ1)

5

完全に冷めたじゃがいもをひと口大にカットする。

6

160℃の油で表面がカリッとするまで揚げる。(目安:8分程度)

POINT

じゃがいもを叩いて、表面が固ければ揚げあがりの目安です。

7

フライパンに加えて塩(小さじ1/2)をしながら炒める。

ポムフリットを仕上げます
8

皿に盛り付ける。