仔羊のロースト タイム風味 そら豆のエクラゼ&生ハムと野菜のスープ仕立て~バスク風~(1キット2人前)
仔羊のロースト タイム風味 そら豆のエクラゼ&生ハムと野菜のスープ仕立て~バスク風~(1キット2人前)
仔羊のロースト タイム風味 そら豆のエクラゼ&生ハムと野菜のスープ仕立て~バスク風~(1キット2人前)
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仔羊のロースト タイム風味 そら豆のエクラゼ&生ハムと野菜のスープ仕立て~バスク風~(1キット2人前)

通常価格
¥9,000
販売価格
¥9,000
通常価格
注文受付 準備中
単価
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税込

今回は火入れしやすいよう、仔羊の骨を1本ずつにしてローストしています。 フライパンでじっくり余分な脂を落とし、タイムとにんにくの香りをしっかりと移します。 付け合わせにはそら豆のエクラゼを添え、季節感をお楽しみください。 野菜のスープは出汁を使用せず、生ハムと野菜の旨味を存分に味わえるスープです。 生ハムの脂が溶けだした芳醇な香りと、クタクタに煮えた野菜の甘い香りが食欲を掻き立てます。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
5月18日(火)12:00まで
お届け可能日
5月22日(土)、5月23日(日)
消費期限
5月23日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、ザル
このレシピの考案者
広瀬 亮
RYO HIROSE
「Tatsumi」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
仔羊のロースト タイム風味 そら豆のエクラゼ

のシールの食材をお使いください。

  • ラムラック
    4本分
  • そら豆
    8本
  • にんにく
    2片(10g程度)
  • タイム
    2g程度
  • バルサミコ酢
    50ml
ご家庭にあるもの
  • お湯
  • 胡椒
  • オリーブオイル
生ハムと野菜のスープ仕立て~バスク風~

のシールの食材をお使いください。

  • 生ハム
    2パック
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • ひよこ豆
    50g
  • 人参
    80g
  • キャベツ
    100g
  • カブ
    1個
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • ローリエ
    1枚
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
仔羊のロースト タイム風味 そら豆のエクラゼ
下準備をします
1
  • お湯を沸かし、塩(水量に対して3%)を入れる。
  • ラムラックに塩・胡椒(肉の分量に対して1%)をして、常温に戻しておく。
  • 常温に戻したら、骨を1本ずつにカットする。
  • そら豆をさやから外しておく。
  • にんにくは皮を剥かずに、軽く潰しておく。
POINT

にんにくが焦げないように皮を残します。

仔羊を焼きます
2

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひき、中火でラム肉の断面をくっつけながら、脂面をしっかり焼き余分な脂を出す。

POINT

脂のはじける音が小さく聞こえるくらいの温度を保ちながら焼いてください。

3

脂面がサッと焼けたら、ラム肉の上にタイム、にんにくをのせてじっくりと焼いていく。

POINT

フライパンに直接入れてしまうと、焦げてしまうので肉の上に置くようにしてください。

4

脂面がしっかりと焼けたら、骨の周りにスプーンなどで脂をかけながら全面にじっくりと焼き色をつける。

アロゼしながら全面が綺麗に焼けたらアルミホイルで包み、常温で10分ほど置いておく。

POINT

油をかけながら焼く方法をフランス料理の調理法でアロゼと言います。

付け合わせ・ソースを作ります
5

そら豆は沸かしたお湯で2分ほど茹で、氷水にさらし薄皮を剥く。

POINT

割れ目のところを爪でひっかけて外すと、綺麗に剥けます。

6

鍋にそら豆と、そら豆がかぶるくらいの水を入れて加熱する。

柔らかくなったらスプーンなどで潰しながら水分を飛ばし、塩・胡椒(お好み)、オリーブオイル(大さじ2)を加える。

POINT

仕上がりが水っぽくなることを防ぐため、しっかりと水分を飛ばしてください。

7

仔羊を焼いたフライパンの油を軽く拭き、バルサミコ酢を入れ中火でフライパンに残った旨味をこそげる。

POINT

旨味まで取り除いてしまうので、油を拭く際は焦げた塩と余分な脂を軽く拭くイメージで行ってください。

8

ザルで漉してなるべく小さい鍋に移し、アルミホイルに残ったラム肉の肉汁を入れ、1/3程度まで煮詰める。

9

煮詰まったらオリーブオイル(大さじ1)を加え、少しトロミがつくまで加熱する。

仔羊のローストを仕上げます
10

皿にエクラゼをひき、その上にラムを盛りつける。

バルサミコソースをかけ、お好みでタイムを飾り、完成。

生ハムと野菜のスープ仕立て~バスク風~
下準備をします
1
  • 生ハムを軽く刻んでおく。
  • にんにくは皮を剥き、軽く潰しておく。
  • 玉ねぎ、人参、カブは皮を剥き、1cm角にカットする。
  • キャベツは、1.5~2cm角にカットする。
  • ひよこ豆は水を切り、50g分計量しておく。
注意点

ひよこ豆は50gのみ使用します。全量使用しないよう注意してください。

生ハムのスープを作ります
2

鍋にオリーブオイル(大さじ3)をひき、にんにくを入れ弱火で加熱する。

香りが出てきたらにんにくを取り出す。

3

にんにくを取り出したら人参と玉ねぎを加え、中火で玉ねぎが透き通るまで炒める。

4

野菜が透き通ってきたら、生ハム、ローリエを加えて炒める。

5

生ハムの脂が溶けて良い香りがしてきたら、水(500ml)を加えて強火で沸騰させる。

POINT

アクが浮いてきた場合は、取り除いてください。

6

沸騰したら下記食材を加え、中火に落とし、蓋をして30分ほど煮込む。

食材

カブ、キャベツ、ひよこ豆

生ハムのスープを仕上げます
7

野菜にしっかりと火が通ったら、味見をして塩・胡椒(お好み)で味を調える。

器に盛り付け、オリーブオイル(お好み)を回しかけて完成。