カツオのコトリヤード&バイヤルディー(1キット2人前)
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カツオのコトリヤード&バイヤルディー(1キット2人前)

通常価格
¥5,400
販売価格
¥5,400
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

別名ブルターニュのブイヤベース呼ばれる郷土料理ですジャガイモとカツオのシンプルな料理ですがカツオを脱水  することで臭みを取り除き、サッと煮込んで仕上げました。白ワインとのバランスをお楽しみください。 南仏ではポピュラーな野菜料理の1つです。 色鮮やかな夏野菜を蒸し焼きにしてそのあと水分を飛ばしながら焼く事で旨みを凝縮させました。夏野菜の味わい を感じて召し上がってください。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
5月11日(火)10:00まで
お届け可能日
5月15日(土)、5月16日(日)
消費期限
5月16日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、えび、かに
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、泡だて器
このレシピの考案者
村島 輝樹
TERUKI MURASHIMA
「ARGILE」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
カツオのコトリヤード

のシールの食材をお使いください。

  • カツオ
    200g
  • じゃがいも(メークイン)
    4個
  • エシャロット
    100g
  • バター
    4個
  • 白ワイン
    150g
  • フュメドポワソン
    150g
  • 生クリーム
    200g
  • にんにく
    1片
  • イタリアンパセリ
    2g程度
ご家庭にあるもの
  • 砂糖
  • 胡椒
  • オリーブオイル
バイヤルディー

のシールの食材をお使いください。

  • トマト
    2個
  • ズッキーニ
    1本
  • ナス
    2本
  • 赤パプリカ
    1/2個
  • 玉ねぎ
    1/2個
  • にんにく
    1片(5g程度)
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
カツオのコトリヤード
下準備をします
1
  • カツオに砂糖(適量)を全体に薄くまぶし、20分置いて脱水させて水分を拭き取る。
  • カツオをひと口大より少し大きめにカットし、塩(小さじ1/3)をまんべんなく振って20分置く。
2
  • じゃがいもは皮をむき、カツオと同じ大きさにカットする。
  • エシャロットを薄くスライスする。
  • 半分にカットし、芽を取っておく。
  • イタリアンパセリをみじん切りにしておく。
コトリヤードを作ります
3

鍋にオリーブオイル(大さじ4)をひき、にんにくを入れて弱火にかけ、にんにくが色づいたらカツオをサッと中火で炒めて取り出す。

4

カツオを取り出したら、じゃがいもを加え塩(ひとつまみ)をして全体的に透きとおるまで中火で炒めて取り出す。

5

じゃがいもを取り出したら、エシャロットを加えて鍋底についた旨味を取る。

POINT

旨味をこそげ取る際は、火から外すのがおすすめです。

6

旨味が取れたら、弱火でじっくりと加熱してエシャロットの香りを出す。

エシャロットの香りが出たら白ワインを加え、半量程度になるまで弱火で煮詰める。

7

白ワインが煮詰まったら、フュメドポワソンを加えてひと煮立ちさせて漉す。

8

漉したフュメが沸いたらじゃがいもを加え中火で8割ほど火が入ったら、生クリームを加え中火で沸かしてじゃがいもに火を入れる。

POINT

串を刺して、少しストレスがある程度まで加熱してください。

9

生クリームを加えて中火で沸かし、じゃがいもに火が入ったらカツオを入れて弱火で火が入るまで加熱する。

コトリヤードを仕上げます
10

皿に盛り、イタリアンパセリを飾って完成。

バイヤルディー
下準備をします
1
  • パプリカはピーラーで皮をむき、薄くスライスする。
  • 玉ねぎ、にんにくは薄くスライスする。
  • トマトは湯むきして、幅1cm程度にスライスする。
  • ズッキーニは斜め1cmの幅にスライスする。
  • ナスは4か所の皮をむいて幅1cmにスライスする。
  • オーブンを180℃で予熱しておく。
バイヤルディーを作ります
2

鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、にんにくを加えて弱火にかける。

3

にんにくが薄く色付いてきたら、玉ねぎを入れて塩(ひとつまみ)をして蓋をして炒める。

POINT

玉ねぎを脱水させるための塩なので、味付けが目的ではありません。

4

玉ねぎがしんなりしてきたら、赤パプリカを加えて火が通れば味を調え、薄くバットにオリーブオイルをひいて玉ねぎを広げる。

POINT

味見をしたときに美味しいと感じる程度で味つけしてください。

5

パプリカの上からナス、トマト、ズッキーニ、トマトの順で並べる。

6

野菜を並べたら塩(小さじ3)、オリーブオイル(大さじ1)をかけてアルミホイルを被せて180℃のオーブンで20分焼く。

POINT

食べる日の日中にここまで仕込んでしまって問題ありません。

7

20分焼いたら、アルミホイルを外し野菜から出た水分を飛ばすように180℃で10分加熱する。

POINT

水分を飛ばすことで、野菜の旨味が凝縮されて食べた時に感じやすくなります。

バイヤルディーを仕上げます
8

皿に盛り付けて完成。