豚ロースのミラノ風カツレツ&アスパラガスのリゾット(1キット2人前)
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豚ロースのミラノ風カツレツ&アスパラガスのリゾット(1キット2人前)

通常価格
¥5,500
販売価格
¥5,500
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
イタリアの家庭でよく作られているカツレツです。焼いたときに縮まないよう、パン粉をつける際は、豚肉の筋を切るように押し付けながらつけることがポイントです。衣にアーモンドパウダーを入れることで、香り豊かな焼き上がりになり、食欲をそそります。イタリアで修業したシェフ直伝の、本場の味をご堪能ください。

【副菜】
カツレツ同様、ミラノ近郊でよく食べられているリゾットです。アスパラガスの食感を残すことで、アルデンテのカルナローリ米との相性が非常に良く仕上がります。ご自宅で本格的なリゾットを、ぜひお楽しみください。

注文〆切日
12月21日(火)10:00まで
お届け可能日
12月25日(土)、12月26日(日)
消費期限
12月26日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル
調理時間
主菜40分、副菜45分(下準備除く)
このレシピの考案者
中東 俊文
TOSHIFUMI NAKAHIGASHI
「草片cusavilla」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
豚ロースのミラノ風カツレツ

のシールの食材をお使いください。

  • 豚ロース
    400g
  • 薄力粉
    5袋(50g)
  • 1個
  • パン粉
    100g
  • アーモンドパウダー
    50g
  • パルメザンチーズ
    3袋(21g)
  • バター
    4個(32g)
  • ベビーリーフ
    15g
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
アスパラガスのリゾット

のシールの食材をお使いください。

  • アスパラガス
    2本
  • カルナローリ米
    80g
  • エシャロット
    10g程度
  • 白ワイン
    20ml
  • パルメザンチーズ
    1袋(7g)
  • チキンブイヨン
    1本(6g)
  • バター
    1個(8g)
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
豚ロースのミラノ風カツレツ
下準備をします
1
  • 豚肉に塩(小さじ2/3)を振って常温に置いておく。
  • 卵を溶いて塩(ひとつまみ)をして、した味をつけておく。
  • ボウルに下記食材を入れて混ぜ合わせる。
食材

パン粉 / アーモンドパウダー / パルメザンチーズ

カツレツを作ります
2

豚肉に薄力粉をまぶし、余分な粉をはたく。

溶き卵にさっとくぐらせ、パン粉をしっかりとつける。

POINT

パン粉付ける時に豚肉の繊維を壊すように指で強く押すと、焼いたときに肉が反り返りにくくなります。

3

フライパンから煙が出るくらいまで強火で温め、オリーブオイル(大さじ1と1/3)をひいて中火で片面がきつね色になるまで焼く。

POINT

フライパンの中で豚肉が重ならない場合は、1回で4枚焼いてしまって問題ありません。

4

焼き色がついたら裏返してバター(1個)を加え、弱火で裏面もきつね色になるまで焼く。

POINT

バターを入れてからは油脂の温度が均一になるように、時々フライパンを動かしてください。

5

裏面がきつね色になったら、再度裏返してバター(1個)を入れて弱火で香りをつける。

6

両面綺麗なきつね色になったら、最後は強火にしてサッと衣を香ばしく焼く。

キッチンペーパーにあげて、油を軽く拭き取り、塩(小さじ1/6)を振っておく。

POINT

4枚の表裏で、塩(小さじ1/6)を振ってください。

残りの2枚も同じ工程で焼き上げてください。

カツレツを仕上げます
7

豚肉をお好みの大きさにカットして、ベビーリーフと一緒に皿に盛りつけて完成。

アスパラガスのリゾット
下準備をします
1
  • エシャロットをみじん切りにしておく。
  • アスパラの下1/3程度の皮をむき、1.5cm角程度に乱切りにする。
POINT

アスパラの根元は硬いので、その部分の皮をむいてください。

  • 水(250ml)にチキンブイヨンを溶かしておく。
POINT

チキンブイヨンは200mlのみ使用します。残りの50mlは米の硬さの調整用で使用する場合があります。

リゾットを作ります
2

鍋にエシャロット、オリーブオイル(大さじ1)を入れて中火にかけ、エシャロットの周りに泡が出てくるまで炒める。

POINT

写真くらいの泡が出たら、次の工程に進んでください。

3

カルナローリ米を加え、米にしっかりと油を吸わせる。

POINT

白ワインを入れるタイミングは米が透き通ってきたタイミングです。

4

白ワインを加えてしっかり煮詰め、チキンブイヨン(100ml)を加えて混ぜながら弱火で煮込む。

注意点

残りのチキンブイヨン(100ml)は後の工程で使用します。

火力が強いと米に水分が入る前に蒸発してしまうので注意してください。

POINT

少量に液体で加熱することにより、米粒の周りの成分がそがれて仕上がりの際に乳化しやすくなります。

5

鍋の水分が無くなったら、チキンブイヨン(100ml)を加え、2回目は混ぜないようにして煮込む。

6

別の鍋を強火にかけ、温まったところにオリーブオイル(大さじ1と1/3)とアスパラガス、塩(小さじ1/6)を入れ、1分30秒ほど炒める。

POINT

余熱で火が入りすぎると色がくすんでしまうので、炒め終わったら器に移しておいてください。

7

水分が無くなった時点で米の硬さがアルデンテになっているか味見をして、塩(小さじ1/3)、炒めたアスパラを入れ、軽く混ぜて蓋をして15分ほど蒸らす。

POINT

味見をして米が硬ければ、残りのチキンブイヨンを10mlずつ加えて煮込んでお好みの固さに仕上げてください。

8

パルメザンチーズ、バター(1個)を加えて中火で乳化させるようによく混ぜる。

リゾットを仕上げます
9

器に盛りつけて完成。