旬のホワイトアスパラガスのうま味を逃さないよう、皮と一緒にボイルしてバターで香ばしくポワレしました。 アスパラの上には香ばしく焼いたホタテを乗せ、アンチョビクリームソースとの相性が抜群です。 マグレカナールを余分な脂を落すようにローストし、リゾットと合わせました。 胡椒を気持ち多くまぶすことで、スパイシーになり食べやすくなります。 グリーンマスタードソースの爽やかな酸味が食欲をそそる一品です。
この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 6月1日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 6月5日(土)、6月6日(日)
- 消費期限
- 6月6日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、オーブン
- 調理時間
- 主菜55分、副菜60分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
ホワイトアスパラ6本
-
バター1個(8g)
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ホタテ6個
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エシャロット1/2個
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レモン1/4個
-
アンチョビ10g
-
生クリーム1/2本(50ml)
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ベビーリーフ10g
-
白ワイン30ml
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
水
のシールの食材をお使いください。
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鴨ロース(マグレカナール)1枚
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エシャロット1/2個
-
生クリーム1/2本(50ml)
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バター1個(8g)
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パルメザンチーズ4袋(28g)
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フォンドヴォー2袋(60g)
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インゲン4本
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グリーンマスタード6g
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ほうれん草60g
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
オリーブオイル
-
水
-
ご飯
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
野菜は時期によって写真と異なる場合があります。
- レモン汁を8ml程度絞っておく。
- アンチョビを刻んでおく。
- エシャロットをみじん切りにする。
エシャロットは主菜・副菜で使用します。
- ホタテはペーパーなどで水分をよく拭き取り、白い部分を外し、塩・胡椒(少々)をする。
- ホワイトアスパラの皮を剥き、根元から2㎝くらいをカットする。
根元と皮は捨てないよう注意してください。
2
大きめの鍋に水、塩(水１Lに対して大さじ1)、アスパラの根元、皮を入れて沸騰させる。
根本と皮を一緒に茹でることで、アスパラの風味をつけます。
3
沸騰したお湯でアスパラを5分間茹でる。
茹で上がりの目安は竹串を刺して、少し抵抗がある程度です。
湯で終えたら、根本と皮は捨ててください。
4
副菜用のインゲンも一緒に30秒ほど茹でる。
副菜の付け合わせを一緒に茹でると、時短になります。
5
茹で上がったら取り出し、キッチンペーパーで水分をよく拭き取る。
6
フライパンにオリーブオイル(大さじ2)をひき、中火にかけアスパラの全面に焼き色を付ける。
バターを入れ、焦がさないように香りをつける。
7
ホタテにオリーブオイルをまんべんなく纏わせる。
フライパンにオイルをひかずに、強火で2分ほどホタテをソテーする。
ホタテに綺麗な焼き色をつけるため、出来るだけ動かさないようにしてください。
8
ソテーした面を確認し、焼き色が付いていたら裏返し、裏面も2分ほどソテーする。
両面に焼き色がついたらホタテを取り出す。
9
ホタテを焼いたフライパンの油を拭き取り、白ワインとエシャロット(1/2個分)を入れ、中火でアルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだらアンチョビと生クリーム(50ml)を加え、濃度が出るまで中火で煮詰める。
生クリームは1/2本のみ使用します。残りは副菜で使用します。
10
濃度が出たらレモン汁を加え、塩・胡椒(お好み)で味を調える。
11
皿にアスパラ、ホタテ、ソースの順で盛り、オリーブオイル(お好み)を回しかける。
ベビーリーフを飾り、完成。
1
野菜は時期によって写真と異なる場合があります。
- 米を1合炊いておく。
- 鴨肉の余分な脂とスジを外し、脂の面に格子状の切り込みを入れる。
- 鴨肉に塩(肉の重さの約1.1%)、胡椒(しっかり)をして、常温に置いておく。
- エシャロットをみじん切りにする。
エシャロットは主菜・副菜で使用します。
- インゲンの筋を取り、半分にカットして2分ほど茹でる。
- ほうれん草は根元を落として、1～1.5cmにカットする。
- オーブンを180℃に予熱しておく。
2
冷たい状態のフライパンに鴨肉を皮目から入れ、中火で焼き色をつけるように焼く。
オイルはひかずに焼きます。
3
皮目に綺麗な焼き色が付いたら、裏返して身側も軽く焼く。
4
皮目を下にしてオーブンに入れ、8分加熱する。
身側を下にしてしまうと、身に直接熱が入り固くなってしまいます。
5
鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、ほうれん草を中火で軽く炒める。
油通しするようなイメージです。
6
炒めたらエシャロット(1/4個分)を加え、軽く炒めて水(食材が被る量)を加えて沸かす。
7
沸いたらご飯(100g)を加えて、煮詰める。
水分が煮詰まったら、生クリーム(50ml)を加え、パルメザンチーズ(4袋)、塩・胡椒(お好み)で味を調える。
生クリームは50mlのみ使用します。残りは主菜で使用します。
8
鍋にフォンドヴォー、エシャロット(1/4個分)を加え、中火でとろみが出るまで煮詰める。
9
トロミがついたらグリーンマスタードを加え、なじませる。
最後にバターを加え濃度をつけ、塩・胡椒(お好み)で味を調える。
10
鴨肉を縦に6枚のスライスにする。
皿にリゾット、鴨肉、インゲンを盛り、ソースをかけ完成。