香りは柔らかく、コク深い味わいのカマンベールのリゾットを香ばしく焼き上げ、フォアグラのソテーに添えました。ブルーベリーソースと薫り高い黒トリュフソースの2種類のソースのコントラストをお楽しみください。 仕上げにかける粗挽き黒胡椒が味を引き締めます。 副菜にはフォアグラと相性抜群な鴨胸肉のローストを。こちらも黒トリュフソースでお楽しみ頂きます。鴨胸肉や黒トリュフに合うように甘辛く炊いた、ゴボウの赤ワイン煮を添えました。ほろ苦いトレヴィスと、青い香りでねっとりとしたオクラのソテーも良いアクセントに。
この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 7月27日(火)10:00まで
- お届け可能日
- 7月31日(土)、8月1日(日)
- 消費期限
- 8月1日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳、小麦、かに
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、オーブン、耐熱皿、ヘラ
- 調理時間
- 主菜55分、副菜40分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
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フォアグラ2切れ
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薄力粉1袋(10g)
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ブルーベリー1パック
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はちみつ1/3袋(5g)
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赤ワインビネガー10ml
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カルナローリ米80g
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エシャロット10g
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昆布10g
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パルメザンチーズ3袋(21g)
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カマンベールチーズ4個(60g)
-
バター4個(32g)
ご家庭にあるもの-
塩
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胡椒
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水
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サラダ油
のシールの食材をお使いください。
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鴨胸肉(マグレカナール)1枚
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オクラ4本
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トレヴィス1/4個
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ごぼう1/4本
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赤ワイン100ml
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はちみつ1と1/3袋(20g)
-
エシャロット40g
-
バター4個(32g)
-
マルサラワイン40ml
-
トリュフソース30g
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フォンドヴォー4袋(120g)
ご家庭にあるもの-
塩
-
胡椒
-
砂糖
-
オリーブオイル
-
サラダ油
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 鍋に水(500ml)と昆布を入れ、30分程浸けておく。
- 昆布と水の入った鍋を中火にかけ、沸騰した直後に火を止めて昆布を取り出す。
- エシャロットをみじん切りにする。
- カマンベールチーズは後で溶かすので、適当な大きさにカットしておく。
フォアグラは焼く直前まで冷蔵庫に入れておいてください。
2
鍋にブルーベリー、はちみつ(5g)、水(30ml)を入れて弱火にかける。
はちみつは1/3袋使用します。副菜でも使用するので注意してください。
弱火でブルーベリーを潰しながら煮詰め、最後に赤ワインビネガー(10ml)を加えて火を止める。
ブルーベリーを煮詰める時間の目安は10分程度です。
3
冷たい状態の鍋にバター(1個)とエシャロットを入れ、弱火で炒める。
バターの温度が高いと、エシャロットが揚がったようになってしまうので、冷たい状態で入れてください。
4
エシャロットが透き通ったら、カルナローリ米を加えて軽く炒める。
カルナローリ米にバターをコーティングするようにサッと炒めたら、次の工程に進んでください。
5
米にバターがコーティングされたら、昆布だし(100ml)ずつを加えながら炊いていく。
米の表面ひたひたの水分量をキープしながら炊いてください。
6
途中で味見をしながら昆布だしを加えていき、昆布の味が強くなりすぎないように注意しながら炊く。(目安：15分程度)
味見をして、昆布の味がお好みの加減になったら、お湯を少しずつ加えてお好みの硬さに調整する。
シェフは昆布だし(300ml)を入れた後、お湯を加えています。
7
米がお好みの硬さになったら、鍋に下記食材を加える。
その後、極弱火にしてヘラでかき混ぜて乳化させ、味を見てお好みで塩(適量)をする。
保温してチーズが溶けやすいように、極弱火で加熱します。
パルメザンチーズ(3袋) / カマンベールチーズ / バター(3個)
8
フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、リゾット(1人前：半量程度)を円盤状に整えて中火で焼く。
片面に香ばしい焼き色がついたら、ひっくり返して反対の面も同じように焼く。
ひっくり返す際は、皿などを使うと綺麗にひっくり返すことができます。
9
フォアグラに塩(フォアグラの重さの1.2％)を振り、薄力粉をまぶす。
フライパンに油をひかずに、フォアグラを入れ、中火で両面に綺麗な焼き色がつくように焼く。
フォアグラの両面に綺麗な焼き色がついたら、キッチンペーパーに取り出す。
フォアグラは焼く直前に冷蔵庫から取り出し、塩や薄力粉をまぶしてください。
フォアグラから十分脂が出るので、油をひかずに焼いてください。
10
皿に焼きリゾットを盛り付け、その上にフォアグラを乗せブルーベリーソース、副菜のトリュフソースををかける。
お好みで、黒胡椒(粗挽き)を振っても美味しくお召し上がりいただけます。
1
- 鴨肉に塩(肉の重さの1.3％)をして、10分室温に置いておく。
- エシャロットをみじん切りにする。
- ゴボウを5ｍｍ角程度の棒状にカットする。
- オクラはヘタ先をカットして、ガクを取っておく。
- トレヴィスは芯を残すようにして、縦半分(くし切り)にカットする。
芯を残すようにして切ってください。
2
フライパンを強火で熱し、サラダ油(大さじ1)を入れ、中火に落とし鴨肉の皮目を下にして入れ、じっくりと焼く。
皮目がしっかり焼けたら、全面に焼き色をつけるように焼く。
サラダ油を入れたときに、軽く煙が上がる位が適温です。煙の量が多い場合は、火から外して温度を下げてください。
鴨肉から油が出るので、途中で油を捨てながら焼いてください。
3
4
鍋にオリーブオイル(大さじ1)をひき、軽く熱してからゴボウを入れて中火で炒める。
写真のように、ゴボウの表面がオイルでコーティングされたら次の工程に進んでください。
5
ゴボウが炒め終えたら、下記長っ未了を加えて強火でアルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだら、弱火で水分がほぼ無くなるまで煮詰め、取り出してラップをして常温で置いておく。
赤ワイン / 砂糖(大さじ2) / はちみつ(20g)
はちみつは1と1/3袋使用します。全量使用しないよう注意してください。
6
冷たい状態の鍋にバター(1個)を溶かし、エシャロットを加えて弱火で炒める。
写真のようにエシャロットがしんなりするまで炒めてください。
7
エシャロットが透き通ったら、マルサラワイン(40ml)を加えて強火でアルコールを飛ばす。
アルコールが飛んだら、フォンドヴォー(4本)を加えて強火で加熱する。
火を止めてトリュフソース(30g)とバター(2個)を加え、塩・白胡椒で味を調える。
沸騰したら弱火にして半量程度になるまで煮詰めていく。
8
フライパンにサラダ油(小さじ1)をひいて、オクラとトレヴィスを中火で焼く。
オクラを取り出したらサラダ油(小さじ1)を追加して、トレヴィスがしんなりするまでじっくりと焼く。
オクラとトレヴィスが焼けたら、取り出して塩(小さじ1/6)をしておく。
9
フライパンにバター(1個)を入れて熱し、鴨肉の皮目を下にして、バターの香りを移しながら温めるように中火で焼く。
焼いた鴨肉を厚めのそぎ切りにする。
写真では1人前4枚になるようにカットしています。
10
皿に鴨肉、焼いた野菜、ゴボウを盛り、トリュフソース(半量程度)をかけて完成。
トリュフソースは、主菜にも使用します。