海南鶏〜中華風グリルチキン〜&メークインとザーサイ炒め(1キット2人前)
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海南鶏〜中華風グリルチキン〜&メークインとザーサイ炒め(1キット2人前)

通常価格
¥4,800
販売価格
¥4,800
通常価格
注文受付 準備中
単価
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税込

キット

【主菜】
海南鶏(ハイナンジー)は、中国からマレーシアやシンガポールなどに伝わった料理です。煮る調理法も多いですが、今回はレモンと白ワインを使い、さっぱりながらもコクのあるグリルチキン風に仕上げました。薬味のパクチーと長ねぎ、中国醤油や八角などを使った醤油ソースと合わせると、本格的な味わいになります。
【副菜】
薄切りにしたじゃがいもをザーサイと鶏のスープで炒め煮にしました。じゃがいものデンプンでとろみをつけるので、まとまりのある一品です。ご飯にもよく合います。

注文〆切日
7月12日(火)10:00まで
お届け可能日
7月16日(土)、7月17日(日)
消費期限
7月17日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、耐熱容器、オーブン
調理時間
主菜45分、副菜20分(下準備除く)
このレシピの考案者
西岡 英俊
HIDETOSHI NISHIOKA
「レンゲ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
海南鶏~中華風グリルチキン~

のシールの食材をお使いください。

  • 鶏もも肉
    1枚
  • レモン
    1/4個
  • すりおろしにんにく
    2袋(6g)
  • 白ワイン
    30ml
  • ルッコラ
    20g程度
  • 八角
    1個
  • パクチー
    7g程度
  • 長ねぎ
    15g程度
  • 中国醤油
    15ml
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • 砂糖
  • ごま油
メークインとザーサイ炒め

のシールの食材をお使いください。

  • じゃがいも(メークイン)
    2個
  • ザーサイ
    30g
  • 万能ねぎ
    7g程度
  • 鶏がらスープの素
    6g
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
海南鶏~中華風グリルチキン~
下準備をします
1
  • ルッコラは根元を落とし、食べやすい長さに切る。
  • 長ねぎはみじん切りにする。
  • パクチーは葉を茎から外す。
  • レモンを絞り、レモン汁を作っておく。
  • オーブンを210℃に予熱する。
2
  • 鶏もも肉の厚みを均一になるように開き、水分を拭き取る。
  • 耐熱容器にオリーブオイル(大さじ1)をひき、皮目を上にして鶏もも肉をのせ、皮目に塩(小さじ1)、すりおろしにんにくをすり込む。
POINT

まばらにすり込むと、焼き上がった時に味にメリハリが出て美味しくなります。

海南鶏を作ります
3

鶏もも肉にレモン汁、白ワインを振り、オーブンで15分ほど焼く。

POINT

フライパンの場合は、両面各4分ほど中火で焼いて中心まで火を入れてください。

4

鍋に下記食材を入れ、中火で沸騰させて煮切る。

食材

酒(90ml) / 中国醤油 / 塩(小さじ1/4) / 砂糖(大さじ1) / 八角

POINT

沸いてから1分~1分半くらいが目安です。

アルコールが飛んだら火を止めてごま油(小さじ1)を入れ、醤油ソースの完成。

POINT

火を止めてから入れることで、ごま油の香りが飛んでしまうのを防ぎます。

海南鶏を仕上げます
5

焼き上がった鶏もも肉を食べやすい大きさに切り、ルッコラと一緒に皿に盛る。

耐熱容器に残った肉汁をかけ、長ねぎとパクチーを盛り、醤油ソースをかけて完成。

メークインとザーサイ炒め
下準備をします
1
  • ザーサイは水で軽く洗って水気を取り、粗みじんにする。
  • 万能ねぎは小口切りにする。
  • 水(300ml)に鶏がらスープの素を溶かしておく。
  • じゃがいもは皮をむいて0.5mm幅の薄切りにする。
POINT

じゃがいものデンプンでとろみをつけるので、調理直前にスライスしてください。

メークインとザーサイ炒めを作ります
2

フライパンにサラダ油(大さじ3)を入れて中火で熱し、ザーサイとじゃがいもを入れて炒める。

3

食材に油が回ったら、塩(小さじ1/2)を入れ、鶏がらスープを3~4回に分けて加える。

じゃがいもを木べらやお玉で崩しながら炒める。

POINT

鶏がらスープは一度に入れすぎないようにしてください。

4

じゃがいもが崩れてきたら、万能ねぎとサラダ油(大さじ2)を入れ混ぜ合わせ、とろみをつける。

メークインとザーサイ炒めを仕上げます
5

皿に盛り付けて完成。