ポルチーニリゾット&ローマ名物サルティンボッカ(1キット2人前)
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ポルチーニリゾット&ローマ名物サルティンボッカ(1キット2人前)

通常価格
¥5,400
販売価格
¥5,400
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
香り高いポルチーニ茸の旨味をいっぱい吸ったリゾットです。ポルチーニ茸の芳醇な香りとチーズとバターの濃厚な旨味を味わえます。お米はしっかりとオイルで炒める事で程よいアルデンテに仕上げます。
【副菜】
豚肉に生ハムの旨味と塩味、セージの香りをまとわせて白ワインのソースを合わせました。パクっと口に入れたいくらい美味しいというのがサルティンボッカの名前の由来です。ワインと一緒にお楽しみください。

注文〆切日
2月14日(火)10:00まで
お届け可能日
2月18日(土)、2月19日(日)
消費期限
2月19日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦、卵
必要な調理器具
フライパン、鍋、茶漉し、麺棒
調理時間
主菜40分、副菜30分(下準備除く)
このレシピの考案者
松山 喬洋
TAKAHIRO MATSUYAMA
イタリアンシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
ポルチーニリゾット

のシールの食材をお使いください。

  • ポルチーニ茸
    70g
  • にんにく
    1/2片(2.5g程度)
  • 白ワイン
    60ml
  • チキンブイヨン
    2/3本(4g)
  • パルメザンチーズ
    28g
  • バター
    2個(16g)
  • イタリアンパセリ
    2g程度
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • 胡椒
ローマ名物サルティンボッカ

のシールの食材をお使いください。

  • 豚ロース
    80g×2枚
  • セージ
    2g程度
  • 生ハム
    2枚
  • 薄力粉
    2袋(20g)
  • 白ワイン
    60ml
  • バター
    2個(16g)
  • ベビーリーフ
    15g
  • レモン
    1/2個
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
ポルチーニリゾット
下準備をします
1
  • ポルチーニ茸は食べやすい大きさに切る。
  • イタリアンパセリ、にんにく(1/2片)はみじん切りにする。
  • チキンブイヨン(2/3本)を水(200ml)で溶いておく。
注意点

ポルチーニ茸から出た水分は使用するので、捨てないように注意してください。

にんにくは1/2片、チキンブイヨンは2/3本(4g)のみ使用します。残りはご自由にご利用ください。

ポルチーニリゾットを作ります
2

フライパンにオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れ弱火で加熱する。

香りが出てきたら、ポルチーニ茸を水分ごと加える。

ポルチーニ茸に油がまわったら白ワイン(30ml)を加え、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)をする。

注意点

白ワインは30mlのみ使用します。残りの30mlは後の工程で使用します。

3

鍋に米(100g)、オリーブオイル(小さじ1)を入れ、弱火で米が焦げつかないように注意しながら炒める。

POINT

米は洗わずに入れて問題ありません。

4

パチパチと音が鳴ってきたら白ワイン(30ml)を入れ、ひと煮立ちさせる。

POINT

米の表面を炒めることで、炊いた時にアルデンテに仕上がります。

5

白ワインのアルコールが飛んだら、チキンブイヨンを加え中火で炊く。

6

途中で煮詰まってきたら水(100ml程度)を足し、米に軽く芯が残る程度まで炊く。(目安:10〜15分程度)

POINT

焦げつきやすいので、定期的に鍋底から混ぜてください。

7

米に軽く芯が残るアルデンテになったら、下記食材を加えて弱火で混ぜ合わせる。

POINT

ポルチーニ茸 / パルメザンチーズ / バター(2個)

8

塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)で味を調える。

ポルチーニリゾットを仕上げます
9

皿に盛り、イタリアンパセリとオリーブオイル(適量)をかけて完成。

ローマ名物サルティンボッカ
下準備をします
1
  • 豚肉をラップで挟み、ラップが破れないように注意しながら、麺棒などで叩いて薄く伸ばす。
  • 豚肉の両面に塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)をし、セージの葉を数枚ずつ豚肉の片面に貼り付ける。
2
  • セージの上から生ハムを各1枚ずつ豚肉に貼り付け、手で押さえる。
  • 豚肉の両面に薄力粉を薄くまぶし、手で押さえる。
3
  • ベビーリーフを冷水にさらし、水気を切っておく。
  • レモンを厚さ2〜3mmの輪切りにする。
サルティンボッカを作ります
4

フライパンにオリーブオイル(大さじ5)をひいて中火にし、生ハムの面を上にして油をかけながら焼く。(目安:2〜3分)

5

火が通ったら裏返し、さっと焼いて取り出す。(目安:1〜2分)

6

フライパンの油をペーパーで拭き取り、白ワインと水(60ml)を加え、ひと煮立ちさせる。

7

煮立ったらバター(2個)、塩(ひとつまみ)、胡椒(適量)を加える。

木ベラでフライパンについた旨味をこそぎとりながらバターを溶かし、ソースを作る。

8

豚肉をフライパンに戻し、温めながらソースと絡める。

サルティンボッカを仕上げます
9

皿にベビーリーフ、豚肉を盛り付ける。

ソースをかけ、レモンを添えて完成。