鶏肉のカスレ〜白インゲン豆の煮込み〜&ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味(1キット2人前)
鶏肉のカスレ〜白インゲン豆の煮込み〜&ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味(1キット2人前)
鶏肉のカスレ〜白インゲン豆の煮込み〜&ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味(1キット2人前)
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鶏肉のカスレ〜白インゲン豆の煮込み〜&ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味(1キット2人前)

通常価格
¥5,800
販売価格
¥5,800
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
鶏肉と白いんげん豆の煮込み「カスレ」。フランスの伝統料理を、ご自宅でも簡単に作られるようアレンジしました。野菜の旨みがギュッと詰まった、奥深い味わいの一皿です。

【副菜】
1つの食材ごとに丁寧に下処理を行い、素材の味を最大限引き出しました。シンプルな食材だからこそ、丁寧な下処理が料理の完成度に直結します。フランス料理の定番ドレッシングの「ソース・ビネグレット」をかけてお召し上がりください。じゃがいもの甘みとドレッシングの酸味の相性が抜群です。

【デザート】
コーヒー豆を炒って香りを出し、シンプルなミルクプリンに合わせました。ほんのり大人な味わいのデザートをお楽しみください。

注文〆切日
11月2日(火)10:00まで
お届け可能日
11月6日(土)、11月7日(日)
消費期限
11月7日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、電子レンジ、オーブントースター、耐熱容器、ボウル、ザル
調理時間
主菜35分、副菜45分(下準備除く)
このレシピの考案者
村島 輝樹
TERUKI MURASHIMA
「CHIC peut-etre」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鶏肉のカスレ~白インゲン豆の煮込み~

のシールの食材をお使いください。

  • 鶏手羽中
    8本
  • 白いんげん豆
    1缶(400g)
  • 玉ねぎ
    2/3個
  • 人参
    100g
  • トマト
    1個
  • 白ワイン
    90ml
  • チョリソー
    4本
  • フォンドヴォー
    1本(30g)
  • バター
    2個(16g)
  • パン粉
    10g
  • パセリ
    3g程度
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味

のシールの食材をお使いください。

  • じゃがいも
    3個
  • 2個
  • ツナ缶
    1缶(70g)
  • ミニトマト
    6個
  • ブラックオリーブ
    20g
  • いんげん
    4本
  • 玉ねぎ
    1/3個
  • パセリ
    3g程度
  • 白ワインビネガー
    20ml
  • ディジョンマスタード
    10g
  • 牛乳
    250ml
  • 生クリーム
    75ml
  • 粉ゼラチン
    1袋(5g)
  • コーヒー豆
    3g
ご家庭にあるもの
  • 砂糖
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鶏肉のカスレ~白インゲン豆の煮込み~
下準備をします
1
  • 玉ねぎ(送付量の2/3)をみじん切りにする。
  • 人参の皮をむき、みじん切りにする。
  • トマトを湯むきし、種を取り1cm角にカットする。
  • ソーセージを1cm幅の斜め切りにする。
  • 手羽中に塩(小さじ1/3)を振る。
  • 白インゲン豆の水気を切る。
鶏肉のカスレを作ります
2

鍋にサラダ油(大さじ1)をひいて中火にかけ、手羽中を焼く。

焼き色がついたら裏返し、両面焼き色が付いたら取り出す。

鍋に残った余分な油をペーパーでふき取る。

POINT

後の工程で手羽中に火を入れるので、焼き色が付く程度で問題ありません。

3

手羽中を焼いた鍋にサラダ油(大さじ1)をひいて弱火にし、玉ねぎ、人参、塩(ひとつまみ)を加え野菜の水分が抜けるまで5分ほどしっかり炒める。

POINT

しっかり炒めることで、余分な水分が飛び、野菜の旨味が増します。

4

白ワインを加え、ひと煮立ちさせて水分を飛ばす。

水分が飛んだらトマトを加えて馴染ませ、ソース状にする。

5

ソーセージを加えて軽く炒め、フォンドヴォーを加えてさっと混ぜ合わせる。

6

白いんげん豆、バターを加え、混ぜ合わせてバターを溶かす。

味見をして塩(適量)で味を調える。

7

上に手羽中を乗せて蓋をし、弱火に落として5分ほど蒸し煮にする。

8

手羽中に火が通ったら耐熱容器に移し、パン粉を振る。

オーブントースターで表面のパン粉がパリパリになるまで焦げ目をつける。

鶏肉のカスレを仕上げます
9

パン粉がパリパリになったらパセリを散らし、完成。

ニシソワーズサラダ&ミルクプリン コーヒー風味
下準備をします
1
  • 鍋にじゃがいも、水(適量)、塩(2%濃度)を入れ、15分ほど水から茹で、皮をむいてひと口大の乱切りにする。
  • いんげんを2分ほど塩茹でする。
  • 茹でたいんげんを氷水に入れて水気をよく切り、量端のひげを切り落とし、3~4cm程度の長さに切る。
  • 沸騰したお湯に卵を入れ、10分ほど茹でて茹で卵を作り、殻をむいて4等分のくし切りする。
POINT

全て同じお湯で行って問題ありません。

  • パセリの葉を茎から外し、葉をみじん切りにする。(主菜・副菜共通)
  • 玉ねぎ(送付量の1/3)を薄めにスライスし、塩(適量)を振り塩もみして10分おき、水にさらして水気を切る。
  • ミニトマトのヘタを取り、半分にカットする。
  • オリーブを2~3mmの輪切りにする。
2
  • 鍋にコーヒー豆を入れ、中火で香りが出るまで2分ほど乾煎りし、そのまま冷やして粗熱を取り、飾り用に4粒除けておく。
注意点

鍋が熱いまま次の工程を行うと、水分量と色味が変わってしまうため、必ず鍋を冷やしてください。

ミルクプリンを作ります
3

耐熱ボウルに水(50ml)、砂糖(20g)を入れて電子レンジ600Wで2分加熱し、砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら、ゼラチンを加えて良く混ぜ、シロップを作る。

4

粗熱をとった鍋に牛乳(250ml)、生クリーム(75ml)、砂糖(30g)を入れ、中火にかける。

注意点

牛乳は250ml、生クリームは75mlのみ使用します。残りはご自由にお使いください。

5

沸騰する直前で火から外し、シロップを加えて良く混ぜる。

ザルで漉して粗熱を取り、常温になったら容器に移して冷蔵庫で冷やし固める。

サラダを作ります
6

フライパンにツナを汁ごと加え、弱火でツナをほぐしながら乾煎りする。

水分が抜けてパラパラになるまで5分ほど炒める。

7

ボウルに下記調味料を入れ、良く混ぜてドレッシングを作る。

調味料

白ワインビネガー / ディジョンマスタード / 砂糖(小さじ1/3) / 塩(小さじ1/3) / オリーブオイル(75ml)

注意点

オリーブオイルを一気に入れると分離してしまうので少しずつ入れてください。

8

ドレッシングが入ったボウルに下記食材を加え、和えて皿に盛る。

食材

じゃがいも / ツナ(半量) / 玉ねぎ(半量) / パセリ

サラダとミルクプリン仕上げます
9

最後に下記食材を盛りつけ、完成。

食材

ミニトマト / オリーブ / いんげん / ゆで卵 / ツナ

10

プリンが冷えたら、除けておいたコーヒー豆を添え、完成。