バターナッツカボチャのクリームグラタン&鶏肉のディアボラ風(1キット2人前)
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バターナッツカボチャのクリームグラタン&鶏肉のディアボラ風(1キット2人前)

通常価格
¥5,200
販売価格
¥5,200
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注文受付 準備中
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キット

【主菜】

フランスのラングドック地方の郷土料理「鱈のブランダード」をアレンジしたメニューです。 本来は鱈をペーストにしてクリームと混ぜますが、今回はカリッと焼き上げた鱈をクリーミーなじゃがいもと焦がしバターと合わせ、淡白な鱈をリッチな味わいに仕上げました。イタリアンパセリの爽やかな苦みが、クリームとの相性抜群です。

【副菜】

エチュベとは野菜など、素材が持っている水分で蒸し上げる調理法です。アクセントにシェリービネガー、コリアンダーを効かせることで、素材本来の旨味をダイレクトに味わえます。最後に余熱でじっくり火を通すことで、しっとりとしたマリネに仕上がります。

注文〆切日
10月26日(火)10:00まで
お届け可能日
10月30日(土)、10月31日(日)
消費期限
10月31日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋
調理時間
主菜35分、副菜15分(下準備除く)
このレシピの考案者
土切 祥正
YOSHIMASA TSUCHIKIRI
「コントワール ミサゴ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
鱈のポワレとじゃがいものクリーム煮~焦がしバターソース~

のシールの食材をお使いください。

  • 2切れ
  • 薄力粉
    1袋(10g)
  • じゃがいも(メークイン)
    1個
  • 牛乳
    1本(200ml)
  • ナツメグ
    0.2g程度
  • すりおろしにんにく
    1袋(3g)
  • バター
    2個(16g)
  • ケッパー
    10g
  • イタリアンパセリ
    2g程度
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • サラダ油
  • オリーブオイル
色どり野菜のエチュベ~コリアンダー風味~

のシールの食材をお使いください。

  • 赤パプリカ
    1/4個
  • 黄パプリカ
    1/4個
  • かぶ
    1個
  • ズッキーニ
    1/2本
  • ローリエ
    1枚
  • コリアンダーシード
    3g
  • シェリービネガー
    10ml
  • ベビーリーフ
    20g
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
鱈のポワレとじゃがいものクリーム煮~焦がしバターソース~
下準備をします
1
  • 鱈にそれぞれ塩(ひとつまみ)をし、少し置いておく。
  • 鱈から出た水気をペーパーで拭き取り、全面に薄力粉を薄くまぶす。
2
  • じゃがいもは皮をむき、洗わずに1cm角にカットする。
POINT

じゃがいものデンプンでとろみを出すので、なるべく水で流さないようにします。

  • イタリアンパセリ(送付量の1/2)をみじん切りにする。
注意点

イタリアンパセリの残りは、そのまま飾りに使います。

鱈のポワレを作ります
3

フライパンにサラダ油(大さじ2)をひき中火にかけ、鱈を皮目から焼く。

4

皮に焼き色がついたら裏返し、弱火に落として5〜6分ほど焼く。

5

鍋に下記食材を入れ、中火で煮る。

沸騰したら弱火に落とし、全体がソース状になるまで7〜8分ほど煮詰める。

食材

じゃがいも / 牛乳 / ナツメグ / すりおろしにんにく / 塩(小さじ1/3) / 胡椒

POINT

鍋底が焦げつきやすいので、かき混ぜながら、じゃがいもが柔らかくなるまで煮てください。

6

フライパンにバターを入れ、軽く色が変わるまで中火にかけ、焦がしバターを作る。

7

焦がしバターにオリーブオイル(大さじ1)、ケッパー、刻んだイタリアンパセリを入れる。

鱈のポワレを仕上げます
8

じゃがいも、鱈、ソースの順に皿に盛り付ける。

イタリアンパセリを飾り、完成。

色どり野菜のエチュベ~コリアンダー風味~
下準備をします
1
  • かぶは皮をむき、8等分のくし切りにする。
  • パプリカは、それぞれひと口大に切る。
  • コリアンダーシードを軽く潰す。
  • ズッキーニは1cm幅の輪切りにする。
POINT

ズッキーニの皮を何ヶ所かむいておくと、綺麗な模様になります。

エチュベを作ります
2

蓋付きの鍋に下記食材を入れ、中火にかけ全体を混ぜ合わせる。

POINT

かぶ / ズッキーニ / パプリカ(赤・黄) / コリアンダーシード / ローリエ / シェリービネガー / オリーブオイル(大さじ2) / 塩(小さじ1/2)

3

蓋をして強火にかけ、2〜3分ほど加熱して火を入れる。

その後火を止め、冷めるまで蓋を開けずに置いておき、自然に冷ます。

POINT

蓋をしたまま冷ますことで余熱で優しく火が入り、しっとりとしたマリネに仕上がります。

エチュベを仕上げます
4

皿にベビーリーフを小高く盛り、エチュベを彩り良く盛りつけ、全体に煮汁をかけて完成。