葡萄牛リブロースの瞬間藁スモーク&ツナと赤玉ねぎのシラクーサ風カサレッチェ(1キット2人前)
葡萄牛リブロースの瞬間藁スモーク&ツナと赤玉ねぎのシラクーサ風カサレッチェ(1キット2人前)
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葡萄牛リブロースの瞬間藁スモーク&ツナと赤玉ねぎのシラクーサ風カサレッチェ(1キット2人前)

通常価格
¥6,100
販売価格
¥6,100
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

キット

【主菜】
牛リブロースに藁の薫香をまとわせた一品。 ご自宅でも簡単にスモークが出来るよう仕上げました。 香ばしく焼き上げたお肉に藁の香りをプラスすることで、シンプルなビステッカ(ビーフステーキ)がより本格的な一品に仕上がります。
【副菜】
赤玉ねぎとツナを使ったショートパスタに、ケッパーやパリパリのパン粉がアクセントになった、シンプルながら奥深いパスタに仕上げました。 シチリアの爽やかなシャルドネを一緒に合わせるとより一層美味しく召し上がれます。

注文〆切日
10月11日(火)10:00まで
お届け可能日
10月15日(土)、10月16日(日)
消費期限
10月16日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
乳、小麦
必要な調理器具
鍋、フライパン、チャッカマン、蓋
調理時間
主菜30分、副菜30分(下準備除く)
このレシピの考案者
泥谷 俊介
SHUNSUKE HIJIYA
「LUOGO」シェフ
INGREDIENTS
食材リスト
葡萄牛リブロースの瞬間藁スモーク

のシールの食材をお使いください。

  • 牛リブロース
    250g
  • 15g
  • バター
    1個(8g)
  • さつまいも
    1本
ご家庭にあるもの
  • 胡椒
  • オリーブオイル
ツナと赤玉ねぎのシラクーサ風カサレッチェ

のシールの食材をお使いください。

  • カサレッチェ
    80g
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • アンチョビ
    5g
  • 唐辛子
    1/2本
  • 赤玉ねぎ
    1/2個
  • ケッパー
    10g
  • ツナ缶
    1缶(70g)
  • パン粉
    5g
  • イタリアンパセリ
    3g程度
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • 茹で汁
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
葡萄牛リブロースの瞬間藁スモーク
下準備をします
1
  • 牛リブロースを筋切りし、両面に塩(小さじ1/2)、胡椒(お好み)を振っておく。
POINT

レアで焼き上げるため、下準備をしたら使用する直前まで冷蔵庫に入れておいてください。

  • さつまいもを皮付きのまま下茹でし、食べやすい大きさにカットする。
  • 藁を15cm~20cm程度の長さに切る。
瞬間藁スモークを作ります
2

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)を入れ、中火でさつまいもを焼き色がつくまでソテーする。

全面に焼き色がついたら、塩(ひとつまみ)をしてバットに取り出す。

3

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)をひいて強火にかけ、温まったらバター、牛リブロースを入れて焼く。

4

片面に焼き色がついたら裏返し、両面しっかりと焼き色がついたらアルミホイルの上に取り出す。

POINT

後の工程でアルミホイルごと使用するので、必ずアルミホイルの上に取り出してください。

5

フライパンを綺麗に洗い、藁を敷いて牛リブロースをアルミホイルごと置く。

チャッカマンで藁に火をつける。

POINT

藁の上に直接牛リブロースをのせると、くっついてしまうので必ずアルミホイルを敷いてください。

火がつきにくいときは、ペーパーなどを着火剤代わりにします。ペーパーに火がついたら、藁と藁の間に入れると火がつきやすくなります。

6

ある程度煙が出てきたら、蓋をして30秒から1分ほど燻製する。

POINT

燻製香を閉じ込め、藁が燃えすぎるのを防ぐため、必ず蓋をしてください。

瞬間藁スモークを仕上げます
7

牛リブロースを取り出し、お好みの厚さに切る。

皿に焼いた藁と牛リブロース、さつまいもを盛り、仕上げに塩(お好み)を添えて完成。

ツナと赤玉ねぎのシラクーサ風カサレッチェ
下準備をします
1
  • カサレッチェを茹でるお湯を沸かし、塩(2%濃度)を入れる。
  • 唐辛子を半分に切り、種を取る。
  • 赤玉ねぎを薄くスライスする。
  • にんにくをみじん切りにする。
  • イタリアンパセリをみじん切りにする。
カサレッチェを作ります
2

フライパンにオリーブオイル(小さじ1)とにんにく(半量)を入れて弱火にかける。

POINT

オリーブオイルにしっかりにんにくの香りを移すために、じっくり弱火で加熱してください。

注意点

残りのにんにくは後の工程で使用します。

3

にんにくがうっすら色がついてきたらパン粉、塩(ひとつまみ)を加え、パン粉がパリッとしたらバットに取り出す。

4

同じフライパンをペーパーで拭き取り、オリーブオイル(大さじ1)と残りのにんにく、唐辛子(1/2本)を入れ弱火にかける。

注意点

唐辛子は1/2本のみ使用します。残りはご自由にご利用ください。

にんにくが色づいてきたらアンチョビを入れ、アンチョビを崩しながら加熱する。

5

アンチョビがほぐれたら赤玉ねぎを入れ、中火で炒める。

6

沸かしたお湯でカサレッチェを表示時間より1分短く茹でる。

7

赤玉ねぎがしんなりしてきたら、ツナ缶(オイルごと)、ケッパー、茹で汁(120ml)を入れ、ひと煮立ちさせてソースを作る。

8

茹で上がったカサレッチェをソースの入ったフライパンに入れ、よく和える。

味見をして、足りなければ塩(ひとつまみ)で味を整え、オリーブオイル(適量)を回しかける。

カサレッチェを仕上げます
9

皿に盛り付け、イタリアンパセリとパン粉を散らして完成。