【主菜】
グルノーブル風ソースは魚を焼いたフライパンをそのまま使い、魚の旨みを逃さずに仕上げます。焦がしバターのコク、グレープフルーツの苦味、イタリアンパセリの香り、ケッパーの酸味が一体となったソースです。魚介の脂とソースの爽やかな酸味のバランスをお楽しみください。
もう1種のソースは、魚介のソテーには珍しい、赤ワインを使用したソースになります。赤ワインにぶどうジュースを加え、白ワインでは出すことができないコクと深みを生み出しました。
真鯛は皮目をパリッと焼き上げ、身側は余熱で火を通すことでしっとりとした仕上がりになります。レストランクオリティーの一皿をお楽しみください。
【副菜】
クレソンの爽やかな苦みと、ベーコンの旨味を余すところなく味わえるソテーにしました。ベーコンは焼く前に茹でることで時短になり、かつカリカリに焼き上がります。ベーコンを焼いたフライパンをそのまま使用してクレソンをサッと炒めるので、脂の旨味を逃さず仕上げることができます。
- 注文〆切日
- 1月25日(火)
- お届け可能日
- 1月29日(土)、1月30日(日)
- 消費期限
- 1月30日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 卵、乳、えび、かに
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋
- 調理時間
- 主菜50分、副菜20分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
真鯛フィレ1枚
-
フュメドポワソン1本(6g)
-
赤ワイン200ml
-
ぶどうジュース1本(200ml)
-
人参20g程度
-
セロリ35g程度
-
ホワイトマッシュルーム2個
-
にんにく1片(5g程度)
-
バター7個(56g)
-
グレープフルーツ1個
-
ミニトマト5個
-
ケッパー15g
-
イタリアンパセリ3g程度
-
エシャロット20g程度
ご家庭にあるもの-
サラダ油
-
塩
-
オリーブオイル
-
胡椒
のシールの食材をお使いください。
-
ベーコン2パック(68g)
-
クレソン80g
ご家庭にあるもの-
オリーブオイル
-
サラダ油
-
塩
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
2
フライパンにサラダ油(大さじ1)をひいて中火で熱し、真鯛を身側から入れる。
色が変わる程度にサッと焼いたら、裏返して皮目を香ばしく焼く。
最初に身側をサッと焼くことで、皮目を焼く時に縮みにくくなります。
余分な油が出てきたら、ペーパーなどで拭き取ってください。
後の工程で身側に火を通す時間を決めるために、真鯛を焼き始めたら時間を測ってください。
3
皮目に綺麗な焼き色がついたら火を止めて裏返し、皮目の焼き時間の半分の時間で、余熱で身側に火を通してバットなどに取り出す。
4
真鯛を焼いたフライパンをサッと拭き、バター(5個)を入れて中火で溶かしてエシャロットを入れソテーする。
エシャロットの香りが出たらグレープフルーツを加え、沸騰したらケッパー、ミニトマトを入れる。
5
ミニトマトに火が入り煮崩れてきたら火を止める。
イタリアンパセリを加えてサッと混ぜ、グルノーブル風ソースの完成。
6
別の鍋にオリーブオイル(大さじ1)、にんにくを入れて中火で加熱する。
にんにくの香りが出たら人参、セロリ、塩(ひとつまみ)を加え、中火で炒める。
7
野菜の水分が飛んだら、ホワイトマッシュルームを入れて炒め、フュメドポワソンを加えて馴染ませる。
赤ワインを加え、弱火で半量程度まで煮詰め、ザルなどで漉しておく。
ザルで漉した野菜は捨ててしまって問題ありません。
8
漉したらぶどうジュースを加え、弱火で1/5程度になるまで煮詰める。
表面にツヤが出てきたらバター(2個)、胡椒(お好み)を入れて赤ワインソースの完成。
9
皿に真鯛を盛り、別の器に2種のソースをそれぞれ盛って完成。
1
- 鍋にお湯を沸かしておく。
- ベーコンは短冊切りにする。
- クレソンは水気を切り、塩(ひとつまみ)してよく和えておく。
2
ベーコンを沸騰したお湯に入れ、再沸騰したら取り出して水気を切る。
3
フライパンにサラダ油(小さじ1)、ベーコンを入れ、中火でカリカリになるまで炒め、ペーパーを敷いたバットなどに取り出す。
4
同じフライパンにオリーブオイル(大さじ1)をひいて中火で軽く温め、クレソンを入れてサッと炒める。
クレソンを温めるようにサッと炒めてください。
クレソンから水が出ていたら、水気を切ってからフライパンに入れてください。
5
クレソンが温まったら、ベーコンを加えて軽く合わせる。
味見をして塩(お好み)で味を調える。
6
皿に盛りつけて完成。