牛バラ肉の豆豉煮込み&キャベツときくらげのピリ辛黒酢炒め(1キット2人前)
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牛バラ肉の豆豉煮込み&キャベツときくらげのピリ辛黒酢炒め(1キット2人前)

通常価格
¥4,800
販売価格
¥4,800
通常価格
注文受付 準備中
単価
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税込

キット

【主菜】
豆鼓は中華で使われる、独特の旨味と渋みがある黒豆の発酵調味料。今回は牛バラと一緒にお酢で煮込み、短時間かつ柔らかく仕上げました。さらにヘルシーに召し上がりたい場合は、一日冷蔵庫で冷やし、固まった余分な脂を取るのもオススメです。
【副菜】
キャベツときくらげのピリ辛黒酢炒めは、キャベツときくらげの食感、そしてピリ辛なタレが食欲をそそります。

注文〆切日
1月25日(火)10:00まで
お届け可能日
1月29日(土)、1月30日(日)
消費期限
1月30日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
小麦
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル、あれば圧力鍋
調理時間
主菜55分、副菜40分(下準備除く)
このレシピの考案者
西岡 英俊
HIDETOSHI NISHIOKA
「レンゲ」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
牛バラ肉の豆鼓煮込み

のシールの食材をお使いください。

  • 牛バラ肉
    300g
  • にんにく
    6片(30g程度)
  • 豆鼓
    15g
  • 豆板醤
    20g
  • 中国醤油
    大さじ1
  • はちみつ
    3袋(45g)
  • チンゲン菜
    1株
ご家庭にあるもの
  • ごま油
キャベツときくらげのピリ辛黒酢炒め

のシールの食材をお使いください。

  • キャベツ
    200g
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • 乾燥きくらげ
    10g
  • 唐辛子
    10本
  • 片栗粉
    1袋(10g)
  • 中国黒酢
    大さじ2
ご家庭にあるもの
  • ごま油
  • 醤油
  • 砂糖
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
牛バラ肉の豆鼓煮込み
下準備をします
1
  • 小鍋にお湯を沸かしておく。
  • にんにくは縦半分に切り、芯を取っておく。
  • チンゲン菜を根元から縦に4等分にする。
2
  • 牛肉を3cm幅に切り分け、沸騰したお湯で牛肉を強火で5分茹で水洗いして、アクを綺麗にとって水を切っておく。
牛バラ豆鼓煮込みを作ります
3

鍋に下記材料を入れて強火にかける。

食材

牛肉 / にんにく / 豆鼓 / 豆板醤 / 中国醤油 / 酢(50ml) / はちみつ / 酒(180ml)

注意点

辛みが苦手な方は、豆板醬の量を調整してください。

4

沸騰して酒のアルコールを飛ばしたら、牛肉が浸かるくらいまで水(700ml)を入れ、落とし蓋をして加熱する。

POINT

水の代わりに酒で煮ると旨みがさらに強くなります。

5

沸騰したら弱火に落として1時間ほど煮て、串を刺し牛肉が柔らかくなっているか確認する。

POINT

水分が無くなり過ぎたら、追加で水分を足してください。

煮込んだ後、1日置くとさらに味が染み込みます。

6

小鍋にお湯を沸かして塩(適量)を入れ、チンゲン菜を下茹でする。

根元から30秒ほど先に入れ、全部入れて合計2分ほど煮る。

POINT

根元が硬いので、根元から先に茹でます。

牛バラ豆鼓煮込みを仕上げます
7

牛肉の鍋にごま油(大さじ1)を入れて再度加熱し、さらに煮詰める。

皿にチンゲン菜を盛り、牛肉を盛りつけて完成。

キャベツときくらげのピリ辛黒酢炒め
下準備をします
1
  • きくらげをお湯(分量外)で戻し、石づきを取って食べやすい大きさに切る。
  • キャベツの芯を外し、ひと口大に切る。
  • にんにくを縦半分に切り、芯を取ってスライスする。
  • 唐辛子はヘタと種を取っておく。
  • 片栗粉に水(大さじ1)を混ぜ、水溶き片栗粉を作っておく。
ピリ辛黒酢炒めを作ります
2

ボウルに下記調味料を合わせてタレを作っておく。

調味料

中国醤油 / 酒(大さじ2) / 醤油(大さじ1) / 砂糖(小さじ1)

3

フライパンにサラダ油(大さじ2)をひき、にんにくを弱火で炒める。

4

にんにくがきつね色になったら、キャベツと唐辛子を入れてよく炒める。

注意点

辛みが苦手な方は唐辛子の量を調整してください。

5

キャベツがしんなりしたらタレときくらげを入れ、さらに強火で炒める。

POINT

キャベツに火を入れすぎると水分が出てシャキッとした食感が失われます。

6

タレが馴染んできたら水溶き片栗粉(半量程度)でとろみをつけ、ごま油(大さじ1)を回しかける。

皿に盛りつけて完成。

ピリ辛黒酢炒めを仕上げます
7

皿に盛りつけて完成。