カツオのレアカツオープンサンド&ガスパチョ グレッグ添え(1キット2人前)
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カツオのレアカツオープンサンド&ガスパチョ グレッグ添え(1キット2人前)
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カツオのレアカツオープンサンド&ガスパチョ グレッグ添え(1キット2人前)

通常価格
¥5,200
販売価格
¥5,200
通常価格
注文受付 準備中
単価
あたり 
税込

高温で一気にカツオを揚げることで外はカリッと中はレアでジューシーな鰹のフライが出来上がります。 タルタルソースにグレック(ギリシャ風野菜のマリネ)をたっぷりと加えヴァージンオイルを足すことによってプロが作るタルタルソースの味わいに変化します。 にんにくチップやオニオンチップ、黒ゴマの食感をプラスしてジューシーなオープンサンドをお試しください。 ガスパチョはしっかり冷やしてからお召し上がりいただければこれからの温かい季節にぴったりです。

この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
注文〆切日
5月18日(火)12:00まで
お届け可能日
5月22日(土)、5月23日(日)
消費期限
5月23日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
卵、乳、小麦
必要な調理器具
鍋、トースター、ボウル、ザル、ミキサー
このレシピの考案者
成田 寛
YUTAKA NARITA
「NonTitle」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
カツオのレアカツオープンサンド

のシールの食材をお使いください。

  • カツオ
    200g
  • ガーリックチップ
    10g
  • 黒ごま
    1g
  • フライドオニオン
    10g
  • パン粉
    30g
  • 強力粉
    20g
  • レタス
    40g
  • ミニトマト
    6個
  • マヨネーズ
    4袋(60g)
  • 2個
  • 粒マスタード
    2.5袋(10g)
  • エストラゴン
    1g程度
  • 食パン
    2枚
  • グレッグ(副菜)
    適量
ご家庭にあるもの
  • オリーブオイル
  • 胡椒
  • サラダ油
ガスパチョ&グレック

のシールの食材をお使いください。

  • トマト
    2個
  • 60g
  • 白ワインビネガー
    30ml
  • 赤パプリカ
    1/4個
  • 赤玉ねぎ
    1/8個
  • きゅうり
    1/2本
  • にんにく
    1片(5g程度)
  • ホワイトアスパラガス
    1本
  • パプリカ
    1/8個
  • ペコロス
    1個
  • ミント
    2g程度
  • コリアンダー
    1.5g
  • レモン
    1/2個
ご家庭にあるもの
  • 砂糖
  • オリーブオイル
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
カツオのレアカツオープンサンド
下準備をします
1

冷やすのに時間がかかるので、副菜を作成してから主菜を作ることを推奨しています。

  • レタスをひと口大のざく切りにする。
  • ミニトマトを半分にカットする。
  • 鍋に卵と水を入れ、沸騰してから10分加熱する。
注意点

卵は衣でも使用するので、1個だけ茹でてください。

  • 茹で卵が出来たら、粗くみじん切りしておく。
  • カツオは長さを半分にカットしておく。
  • エストラゴンは飾り用に数枚とっておき、残りはみじん切りにする。
  • 卵(1個)は溶いておく。
タルタルソースを作ります
2

グレッグ(お好みの量)を粗く刻んでおく。

3

ボウルに下記食材を加えて良く混ぜる。

POINT

マヨネーズ / 茹で卵 / グレッグ / エストラゴン(みじん切り) / 粒マスタード(2.5袋) / オリーブオイル(大さじ1) / 塩(小さじ1/6)

オープンサンドを作ります
4

カツオに塩(小さじ1/3)、胡椒(適量)をして強力粉、溶き卵、パン粉の順で衣付けする。

5

200℃に温めたサラダ油(全体が浸る量)で約40秒揚げる。

POINT

200℃の目安は強力粉を落としてパッと散る程度です。

レアが苦手な方はお好みで指定時間よりも長めに加熱してください。

6

食パンをトースター等で色付くくらいまで焼く。

POINT

パンにきれいな焼き色が付くまで焼いてください。

7

カツをそれぞれ4等分にスライスする。

オープンサンドを仕上げます
8

パンに下記食材を順番に乗せる。

POINNT

1.タルタルソース / 2.レタス / 3.カツオ / 4.ガーリックチップ / 5.フライドオニオン / 6.ミニトマト / 7.黒ごま / 8.エストラゴン

ガスパチョ&グレック
ガスパチョの下準備をします
1
  • トマトを16等分にカットする。
  • 苺を4等分にカットする。
  • レモンを絞り、レモン汁を作っておく。
  • 下記食材を出来るだけ薄くスライスする。
食材

パプリカ(1/8個) / 赤玉ねぎ(1/8個) / きゅうり(1/2本) / にんにく

注意点

パプリカ、赤玉ねぎ、きゅうりは全量使用しないよう注意してください。残りはグレッグで使用します。

グレッグの下準備をします
2
  • 赤玉ねぎ(1/8個)、パプリカ(1/8個)をくし切りにする。
  • ホワイトアスパラガスは皮をむき、3cm幅にカットする。
  • きゅうりを1cm幅の輪切りにする。
  • ペコロスを半分にカットする。
  • コリアンダーを潰しておく。
ガスパチョを作ります
3

ボウルに下記食材を加え、良く絡めてから常温で10分ほどマリネしておく。

食材

トマト / 苺 / 白ワインビネガー / 赤パプリカ / 赤玉ねぎ / きゅうり / にんにく / オリーブオイル(大さじ3) / 塩(小さじ1/3)

4

10分ほどマリネしたらミキサーでしっかりと回して、漉しておく。

5

漉したらラップをして冷蔵庫で直前まで冷やしておく。

グレッグを作ります
6

鍋に下記調味料入れて弱火にかける。

食材

オリーブオイル(大さじ3) / 塩(小さじ1/3) / 砂糖(小さじ1) / コリアンダー

7

オイルが温まったら下記野菜を加え、オイルをよく絡ませるように炒める。

野菜

赤玉ねぎ / 赤パプリカ / ホワイトアスパラガス / きゅうり / ペコロス

8

野菜にオイルが回ったらレモン汁を加え、蓋をして30秒ほど加熱して常温で粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。

ガスパチョを仕上げます
9

皿にスープを注ぎ、グレッグを盛りつける。

上からミントを飾り、完成。

POINT

時間が経つとガスパチョが分離する可能性があります。その場合はホイッパーで混ぜてください。

グレッグは主菜のソースでも使用します。全量使用しないよう注意してください。