鮮やかなロゼ色に焼き上げた鴨肉を、バルサミコソースを合わせ爽やかにサラダ仕立てにしました。トッピングのパルメザンチーズとピンクペッパーが、彩りも風味も引き立てます。副菜は、有頭海老とムール貝が入った贅沢なパエリアを合わせました。海老を殻ごと炒めて魚介の旨味を引き出し、旨味をお米に吸わせフライパンで炊き上げました。口いっぱいに広がる魚介の旨味をお楽しみください。贅沢な週末ご飯やホームパーティーなどにピッタリのセットです。
この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 5月4日(火)12:00まで
- お届け可能日
- 5月8日(土)、5月9日(日)
- 消費期限
- 5月9日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 乳、小麦、えび、かに
- 必要な調理器具
- フライパン
食材リスト
赤のシールの食材をお使いください。
-
鴨ロース1枚
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バルサミコ酢80ml
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ベビーリーフ20g
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ミニトマト3個
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パルメザンチーズ1袋(7g)
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ピンクペッパー10粒程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
オリーブオイル
緑のシールの食材をお使いください。
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赤海老4尾
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ムール貝4個
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パプリカ(黄)1/4個
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玉ねぎ1/4個
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にんにく1片(5g程度)
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白ワイン30ml
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フュメドポワソン250ml
-
ターメリック小さじ1/2
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レモン1/4個
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イタリアンパセリ1g程度
ご家庭にあるもの-
オリーブオイル
-
塩
-
米
-
水
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 包丁で鴨肉の筋を取る。
筋は無い場合もございます。
2
- 鴨肉の皮目に格子目の切り込みを入れる。
- 鴨肉全体に塩(小さじ1)をして、常温に戻す。
常温に戻すことで中まで綺麗に火が入ります。
3
- ベビーリーフを水にさらしてシャキッとさせる。
- ミニトマトを4等分に切る。
4
オリーブオイル(小さじ1)を入れたフライパンに、鴨肉の皮目を下に置き、中火にかける。7〜8分じっくりきつね色になるまで焼く。
5
ひっくり返して、身を弱火で色づく程度に2〜3分焼く。
6
アルミホイルに包み、温かい場所に置いて10分ほど休ませる。
余熱で肉の中心にゆっくり火を入れることで、綺麗なロゼ色(ピンク)に仕上がります。
7
鴨肉を焼いたフライパンの油をペーパーで拭き取る。バルサミコ酢(80ml)を入れ、半量になるくらいまで煮詰め、バルサミコソースを作る。
休ませた鴨から肉汁が出たら、ソースに加えてください。
8
皿によく水気を切ったベビーリーフを並べる。
9
鴨肉を薄めにスライスし、ベビーリーフの上に並べてミニトマトを散らす。
上からバルサミコソースをかけ、パルメザンチーズ(1袋)とピンクペッパーを潰しながらかけて完成。
1
- パプリカを1cm角に切る。
- 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
- レモンをくし切りにする。
- 水(250ml)とフュメドポワソン(1本)を合わせておく。
2
- 海老の背中から竹串などを刺し、背わたを取り出す。ひげを切り落とす。
背ワタは無い場合もございます。
3
フライパンにオリーブオイル(大さじ1)とにんにくを入れて中火で炒める。
4
にんにくの香りが出たら玉ねぎを加え、しんなりするまで炒める。
5
海老を加え、両面に香ばしい焼き色がついたら白ワイン(30ml)を入れ、ひと煮立ちさせる。
6
ワインが一煮立ちしたら、海老を一度バットに取り出す。
7
米(1合)を加え、火を弱火に落として米が透き通るまで炒める。
8
フュメドポワソン(250ml)、ターメリック(小さじ1/2)、塩(小さじ1/3)を加えてターメリックが全体に混ざるよう、よくかき混ざるよう、良くかき混ぜる。
9
蓋をして弱火で10分ほど蒸し焼きにする。
10
一度蓋をあけ、パプリカ、海老、ムール貝を綺麗に並べ、再度蓋をして2分ほど弱火で蒸す。
11
火を止め、蓋をしたまま10分ほど余熱で蒸らす。
12
味見をして米に火が入っているか確認したら、イタリアンパセリ、レモンを添えて完成。
もし米がまだ固い場合は、水(分量外：50ml程度)を加えて、再度3~5分ほど加熱してください。