昆布鮑とカブのステーキ 肝バターソース&鴨胸肉と4種のきのこ 温かいサラダ
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昆布鮑とカブのステーキ 肝バターソース&鴨胸肉と4種のきのこ 温かいサラダ

通常価格
¥8,600
販売価格
¥8,600
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注文受付 準備中
単価
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税込

キット

【主菜】
昆布を食べて育った昆布鮑の身を、肝とバターを合わせた風味豊かなソースと絡めました。ソースによってカブの甘みも引き立ちます。日本酒はもちろんですが、赤ワインと合わせても美味しくお召し上がりいただける一品です。
【副菜】
きのこを弱火でじっくりと炒めて水分を飛ばすことで、旨味を凝縮しました。 しっかりと焼いた鴨肉と、旨味がより一層増したきのこをどちらも温かい状態で、シャキシャキの水菜と一緒にお召し上がりください。

注文〆切日
2月15日(火)10:00まで
お届け可能日
2月19日(土)、2月20日(日)
消費期限
2月20日(日)
お届け
クール宅急便(冷蔵タイプ)
7大アレルゲン
必要な調理器具
フライパン、鍋、ボウル
調理時間
主菜50分、副菜45分(下準備除く)
このレシピの考案者
中山 幸三
KOUZOU NAKAYAMA
「幸せ三昧」オーナーシェフ
INGREDIENTS
食材リスト
昆布鮑とカブのステーキ 肝バターソース

のシールの食材をお使いください。

  • 昆布鮑
    2個
  • カブ
    2個
  • バター
    1個(8g)
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
  • 醤油
  • 茹で汁
鴨胸肉と4種のきのこ 温かいサラダ

のシールの食材をお使いください。

  • 鴨むね肉
    1枚
  • 椎茸
    2個
  • エリンギ
    1パック(100g)
  • しめじ
    50g程度
  • 舞茸
    50g程度
  • はちみつ
    1と1/3袋(20g)
  • 水菜
    50g程度
ご家庭にあるもの
  • サラダ油
  • 醤油
DELIVERY
配送について
【配送されたお野菜について】
  • 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
    その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。
  • 野菜は全て洗ってご使用ください
【食材の配送について】
品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする(仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける)ことができないものがございます。
例:生クリーム、牛乳、缶詰等...
RECIPE
レシピ
昆布鮑とカブのステーキ 肝バターソース
下準備をします
1
  • 鮑はスプーンなどを使い殻から外し、身と肝に分ける。
  • 身の先端にあるクチバシを外す。
注意点

鮑の殻は盛り付けの際に器として使用するので、捨てないようにしてください。

2
  • カブは皮をむき、4等分のくし切りにする。
鮑のステーキを作ります
3

鍋に下記食材を入れ、沸騰する直前まで強火で加熱する。

食材

鮑の身 / 鮑の肝 / 水(500ml) / 酒(大さじ2)

4

フツフツとしてきたら、弱火に落とし5分ほど炊く。

注意点

ボコボコと沸騰させないように注意してください。

5

鮑の肝を取り出し、鍋に醤油(大さじ1)を加えて火を止める。

6

鮑の肝(緑の部分)とヒモを切り分け、肝を包丁でたたいておく。

注意点

ヒモは鮑の身をソテーする際に一緒に入れるので、捨てないよう注意してください。

7

ボウルに肝を入れ、鮑の茹で汁(大さじ1)で伸ばし、肝ペーストを作る。

8

鍋から鮑の身を取り出し、4等分程度にスライスする。

9

フライパンにサラダ油(大さじ1/2)をひき、中火でカブをソテーし、塩(ひとつまみ)をする。

10

カブに軽く焼き色がついたら、鮑の身とヒモを加え、サッとソテーする。

11

カブ全体に綺麗な焼き色がついたら、バターを加えて馴染ませるように和える。

12

バターが溶けきったら弱火に落とし、肝ペーストと醤油(大さじ1/2)を加え、サッと和える。

鮑のステーキを仕上げます
13

肝ソースが全体に馴染んだら、鮑の身を貝殻にのせ、ヒモやカブと一緒に皿に盛り、完成。

鴨胸肉と4種のきのこ 温かいサラダ
下準備をします
1
  • 水菜は根元を落とし、5cm幅のざく切りにして、冷水にさらして水気を切る。
  • 舞茸、しめじは石づきを落とし、ほぐしておく。
  • エリンギは石づきを落とし、食べやすい大きさの薄切りにする。
  • 椎茸は軸を落とし、5mm幅ほどのスライスにする。
2
  • 鴨肉の皮目に縦に4本ほど切り込みを入れ、塩(ひとつまみ)をまんべんなく振っておく。
POINT

切り込みを入れることで余分な油が落ち、さっぱりとした仕上がりになります。

鴨のサラダを作ります
3

フライパンに油をひかずに、中火で鴨肉の皮目をじっくりと焼く。

4

皮目に香ばしい焼き色がついたら裏返し、弱火に落として蓋をする。

POINT

蓋がない場合は、アルミホイルを被せてください。

5

5分ほど焼き、裏返す。

この工程をあと2回繰り返す。

6

合計で15分ほど焼いたら鴨肉の中心に串を刺し、熱くなっていたら取り出してアルミホイルで包む。

POINT

鴨肉は盛り付けまで包んでおいて問題ありません。

7

鴨肉を焼いたフライパンをサッと拭き、サラダ油(大さじ1/2)をひく。

下記食材を入れて弱火で炒める。

食材

椎茸 / エリンギ / しめじ / 舞茸 / 塩(小さじ1/6)

POINT

弱火できのこに汗をかかせるように、じっくりと炒めてください。

8

きのこがしんなりしたら下記調味料を加えて火を止め、よく和える。

調味料

はちみつ(1と1/3袋) / 酒(大さじ1) / 醤油(大さじ1)

注意点

はちみつは、1と1/3袋のみ使用します。残りはご自由にお使いください。

9

鴨肉を食べやすい大きさにスライスする。

鴨のサラダを仕上げます
10

皿に水菜を敷いて鴨肉を盛り、上からきのこをかけて完成。