鴨は贅沢にフォアグラのソテーとトリュフソースで仕上げました。鴨の皮面の脂をしっかり焼く事で、香ばしさと旨味が凝縮され、オーブンでローストする事でジューシーに焼き上がります。鴨と濃厚なフォアグラ、香りの良いトリュフソースの三味一体の味をお楽しみ下さい。 副菜はウニと甘海老を添えた冷製カッペリーニをご用意しました。夏にピッタリなガスパチョ仕立てにしてあり、さっぱりと召し上がれると思います。
この料理には「白ワイン(辛口)」がよく合います。
- 注文〆切日
- 6月22日(火)12:00まで
- お届け可能日
- 6月26日(土)、6月27日(日)
- 消費期限
- 6月27日(日)
- お届け
- クール宅急便(冷蔵タイプ)
- 7大アレルゲン
- 小麦、乳、えび
- 必要な調理器具
- フライパン、鍋、オーブン、ボウル、ミキサー、ピーラー
- 調理時間
- 主菜50分、副菜30分（下準備除く）
食材リスト
のシールの食材をお使いください。
-
鴨ロース1枚
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フォアグラ2切れ
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薄力粉1袋(10g)
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トリュフソース10g
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じゃがいも(メークイン)2個
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ししとう6本
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フォンドヴォー3袋(90g)
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バター1個(8g)
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片栗粉1袋(10g)
ご家庭にあるもの-
塩
-
水
-
サラダ油
のシールの食材をお使いください。
-
甘エビ6尾
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うに30g
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トマト1個
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きゅうり1/2本
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玉ねぎ1/2個
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赤パプリカ1/2個
-
セロリ30g
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トマトジュース1/2本(100ml)
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タバスコ1袋(3ml)
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シェリービネガー2ml
-
カッペリーニ80g
-
イタリアンパセリ1g程度
ご家庭にあるもの-
塩
-
オリーブオイル
配送について
- 【配送されたお野菜について】
-
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
その場合は変色した部分を取り除いて、ご使用ください。 - 野菜は全て洗ってご使用ください
- 食材は配送の関係で変色など起こしている場合がございます。
- 【食材の配送について】
- 品質、安全性保持の観点から、食材を小分けする（仕入れ単位からレシピで使用する分量に分ける）ことができないものがございます。
例：生クリーム、牛乳、缶詰等...
レシピ
1
- 鴨肉、フォアグラを常温で30分ほど置いておく。
- オーブンを200℃に予熱しておく。
- じゃがいもは皮をむき、ひと口大の乱切りにする。
- ししとうはヘタを取り、数か所穴をあけておく。
- 片栗粉(1/5袋)、水(小さじ1)を混ぜ合わせ、水溶き片栗粉を作っておく。
- 鴨肉の皮目に斜めに細かく切り込みを入れ、塩(鴨の重さの1%)をしておく。
2
フライパンにサラダ油(小さじ1)をひき、鴨を皮目から入れて綺麗な焼き色が付くまで中火でじっくりとローストする。
同じフライパンにじゃがいもを加え、こまめに転がしながら一緒にローストする。
鴨の脂が出てきたら別の器に脂を移し、フライパンの油の量を小さじ1程度で保つようにしてください。
鴨の脂はソースに小さじ1/2ほど使用するので、少し残しておいてください。
フライパンは後ほど使用するので、洗わないように注意してください。
3
皮目が香ばしく焼けたら、裏返してサッと焼く。
身の色が変わる程度で問題ありません。
耐熱容器にじゃがいもと、皮目を下側に鴨肉を入れ200℃のオーブンで6分加熱する。
オーブンから出したら、そのまま温かいところで休ませる。
4
鴨肉を焼いたフライパンにししとうを入れ、中火で全面に焼き色が付くようにソテーする。
焼き色が付いたら取り出し、じゃがいもと合わせて塩(ひとつまみ)をしておく。
5
フライパンの油を軽く拭いて、フォンドヴォーを入れ強火で2/3程度になるまで煮詰める。
煮詰まったらバター、鴨の焼き脂(小さじ1/2)を加え、弱火で温めながらよく馴染ませる。
6
火を止めて水溶き片栗粉を加え、一度強火で沸かし、火を止めてトリュフソースを加えてよく混ぜる。
7
常温に戻ったフォアグラに、塩(フォアグラの重さの1%)、薄力粉をまんべんなくまぶす。
8
フライパンにサラダ油(小さじ1/2)をひき、軽くケムリが立つくらいまで温める。
油が温まったらフォアグラを入れ、両面にきれいな焼き色が付くように焼き、ペーパーに取り出す。
9
鴨肉をお好みの厚さにスライスする。
シェフは1人前5枚になるようにカットしています。
皿に鴨肉、フォアグラ、じゃがいも、ししとうを盛る。
上からソースをかけて完成。
1
- お湯を沸かし、塩(水量に対し1％)を加える。
- セロリはピーラーなどで筋を取っておく。
- 下記野菜を10gずつ取り、飾り用に5ｍｍ角にカットする。
きゅうり / 玉ねぎ / 赤パプリカ / セロリ
- 下記野菜をざく切りにする。
トマト / きゅうり / 玉ねぎ / 赤パプリカ / セロリ
この後ミキサーで回すので、適当な大きさにカットしてください。
きゅうりは1/2本のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
2
- 甘エビの殻を剥いておく。
甘エビの殻は使用しないので、捨ててしまって問題ありません。
3
ボウルに下記食材を入れ、冷蔵庫で10分ほどマリネしておく。
トマト / きゅうり / 玉ねぎ / 赤パプリカ / セロリ / 塩(小さじ1/3)
4
ミキサーにマリネした野菜、トマトジュース(1/2本)を入れ、よく撹拌する。
ザルで漉して、冷蔵庫で冷やしておく。
パプリカの皮や、トマトの種を取り除くために漉します。
トマトジュースは1/2本のみ使用します。全量使用しないよう注意してください。
5
漉したガスパチョに下記調味料を加えて味を調える。
オリーブオイル(大さじ2) / タバスコ(お好み) / シェリービネガー / 塩(お好み)
パスタと合わせると多少薄まるので、ガスパチョの味見をして少し濃いくらいの味付けにしてください。
辛みが苦手な方は、味見をしてタバスコの量を調節してください。
6
カッペリーニは半分に折って表示時間より1分長く茹でておく。
茹で上がったら氷水でよく冷やして、ペーパーに取り出して水気をしっかり取っておく。
7
ボウルに角切りにした野菜を入れ、塩(ひとつまみ)、オリーブオイル(ひと回し)をして軽く味付けする。
8
冷やしておいたガスパチョとカッペリーニを、ボウルでよく和える。
ガスパチョが分離している場合は、泡だて器などで混ぜてから和えてください。
9
皿にパスタとガスパチョを盛り、上から刻んだ野菜、ウニ、甘エビ、イタリアンパセリを飾って完成。
ウニは1パック(100g)でお送りしております。残りはご自由にお使いください。